包云吞什么馅好吃？
首先呢，个人认为云吞其实分为北方和南方两种的。因为我在北京呆过两年，也去过广东多次（我是地地道道的北方人）；所以根据我的经验来谈的话，可以分为这两类—— 先说南方的。
在岭南地区（主要是两广）人们吃云吞主要特点是料足、皮薄、汤多、清淡。这里说的汤多不是指云吞捞起来直接倒入的汤，而是说把汤盛出来之后，可以看到里面的云吞像浮在水面上的圆球一样。这一点是区别于北方的馄饨最大的不同的地方。
那么，南方的云吞一般有什么馅的呢？常见的有青菜猪肉馅、韭菜猪肉馅（或鸡蛋）、三丝（豆腐干、榨菜、香菇）、蛋黄肉末等。 这里提一下广州的“蒸煎饺”。这种吃法是将擀好的饺子皮平放，上面铺上馅料，然后放在蒸笼里蒸制而成。我第一次见到这种做法，觉得特别有意思。
再来说北方的吧。 我北方的朋友对馄饨的说法比较统一，就是指这个样子的——“馄饨” 北方的馄饨和云吞区别不大，只是形状不一样而已。而做馅儿的特点则是“荤素搭配”。常见的肉馅有韭菜鸡蛋的、胡萝卜肉的、木耳西葫肉馅等等，当然也有纯素的。
下面说说怎么做好吃的问题。 不管是南方的云吞还是北方的馄饨，皮儿的制作都是擀好的面皮儿开水煮熟后过凉水备用。这一步和广东的饺皮做法如出一辙。 所以重点来了！ 无论是南方的还是北方的云吞/馄饨，好吃的秘诀都在这一步——调馅！ 调馅儿是个技术活儿，需要掌握好水和油的比例。
我做云吞或者馄饨从来都是不放酱油、豆瓣酱之类的有色调料的。 因为我觉得白色面粉本身颜色就很漂亮，再加上烫水、猪油这些天然的食材本来就应该有着自然的色彩。如果放酱油之类的东西，色儿倒是有了，可健康没了，实在得不偿失。 我一般是按照这个比例来调馅子——面粉500g，猪五花肉300g，葱、姜适量。先用筷子将猪肉搅散，然后放入葱末姜末、花生油(或者是熟菜籽油)、芝麻香油、食盐适量调拌均匀即可。如果感觉太干，可以少放一点开水。但是切记水不能过多。
接下来就可以包了。包的时候注意不要漏汤。如果怕漏汤，可以在皮儿边缘沾一点儿清水。 包好的云吞或者馄饨，下锅煮的时候应该有两个关键点要注意。其一是点冷水（也就是往锅里打鸡蛋清的方式加水），其二是滚开后立刻捞出（这样能把粘锅的可能性降到最低）。 做到以上两点，保证能做出好吃的云吞/馄饨啦！