牛排是煎的好吃还是烤的好吃？
作为一个在西方烹饪方面，被业界称为“中国牛排第一人”的西餐厨师，对于“牛排是煎好还是烤好”这个问题，我还是有发言权的。 首先明确的告诉大家，牛排最佳的烹调方式是烤制。原因有以下几点。
1、烤箱制作的温度可控（上下火），加热更均匀；电饼铛加热不均匀，如果无法控制加热温度（上下火），很容易使某些部位烤糊了，一些油脂多的部位也会因为加热过度而失去鲜嫩的口感。
2、烤箱制作的食物纤维保留更好，口感更加柔软，电饼铛制作的食物容易老。
3、烤箱制作的烟气更少，卫生条件优于电饼铛。 当然，烤箱制作的菜品远远不止牛排一种，也可以做成烤串，比如烤肉、烤排骨等都可以用烤箱来做。而且使用烤箱能够做出来的菜品比电饼铛要丰富得多。 但并非所有的牛排都适合烤制，例如薄牛排（厚度在0.5cm以下的牛排）就不太合适，这种牛排容易熟，最好采用煎炸的方法来制作。 除了烤和煎以外，利用电饼铛还可以制作出其它多样的食物。
比如煎饼果子、香酥豆腐泡、鸡蛋灌饼等等。 这里重点说下煎饼果子。很多人在制作煎饼果子的时候，都会碰到这样一个问题：面糊难以摊匀，经常会厚此薄彼，出现一些坑坑洼洼的部位。其实要想解决这一问题，除了要注意搅拌的方法之外，还要注意器具的选择----煎饼果子皮是用特殊的铁鏊子做出来的，这种铁鏊子的底部是由许多圆孔组成的，这些圆孔的作用就是在翻炒的过程中，能让面糊均匀的分布到整个锅底，从而做出一张平整的煎饼果子皮。 市面上卖的煎饼果子皮有两种，一种是传统的铁鏊子，另一种是特制的平底锅，这两种工具做出来的东西差别还是挺大的。用传统铁鏊子做出来的煎饼果子表面会有一层薄脆，且富有韧性，用筷子夹起的时候会微微翘起。而用平底锅做的煎饼果子没有那一层薄脆，外观上没有明显的起伏。虽然都用同样的面糊，但吃起来的口感会有细微的差异，用铁鏊子做的煎饼果子更酥脆一点，用平底锅做的稍微软点。