鲤鱼炖菜怎么做好吃？
我家是做美食节目的，经常会做鱼这道菜，所以鱼的做法我掌握了不少。下面分享一道家常做法： 准备食材：新鲜鲤鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、泡姜适量、大蒜适量、香葱适量、胡椒粉1小匙、料酒2小匙、豆瓣酱2小匙、白糖1小匙、酱油2小匙、淀粉3小匙。 具体做法：
第一步——处理鱼：鱼的腥味主要来自鱼肉中黏液里的蛋白质，因此清洗干净的鱼肉几乎没有腥味；清洗时最好顺着鱼的纹理刮去鳞，去除鱼鳃和内脏（可以保留一部分鱼鳔），用清水冲洗干净备用。
第二步——炒料：锅中多放些油，下泡椒、泡姜和大蒜，小火慢慢炒至香气四溢，加入豆瓣酱继续炒香，然后把切好的酸菜和葱段下锅翻炒均匀后关火。
第三步——煎鱼：把洗好的鱼放入锅中，鱼肉两面都煎一下，使其更加干爽酥脆。 第四步——煮鱼：在砂锅中放入适量的水，然后倒入刚刚炒好的火锅底料，再加少许糖调味，最后淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁沸腾就可以了。
这样做出来的鲤鱼炖菜，香辣开胃，嫩爽滑溜，真的很好吃！感兴趣的朋友不妨也试试哦~
一、准备食材：
主料：鲤鱼1条、豆腐300克、山药200克。
辅料：花生油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、辣椒酱适量、水适量。
二、操作步骤：
1、鲤鱼去除内脏与鱼鳃，打上花刀，用料酒腌制20分钟。（有鱼腥草的话加在鱼肚子里会更好）
2、把豆腐切成小方块；
3、山药洗净后也去皮切成滚刀块；
4、炒锅倒油烧热，下入葱姜、花椒、大料和干辣椒爆香；
大火炒香调料后，把鱼放入锅中煎制；
5、把鱼煎至两面金黄，淋入适量老抽上色，加入少许白糖和豆瓣酱继续翻炒；
6、当翻炒出红油后，烹入足量热水，水量要多一些（水量要宽），大火烧开，转中火炖煮10分钟；
7、10分钟后加入切好的豆腐和山药块续炖10分钟；
8、炖至山药绵软，汤汁减少时，转大火收汁至浓，根据口味调入适量的盐，出锅盛盘。
好了，一道鲜香美味的家常豆腐炖鱼就做好了，喜欢的话赶紧动手试试吧！
