沙锅焗鱼头怎么做好吃？
食材准备 胖头鱼（鳙鱼、大头鱼）一个，生姜3～5片，大蒜10瓣左右，小米椒2个，小葱适量，香菜适量，植物油和香油各适量。
制作过程 第一步：清洗。把买回来的胖头鱼清洗干净，尤其要注意清理掉肚子里的黑膜等黏糊糊的东西。
第二步：剁段。将清理干净的鱼切成两段或者三断，可以更好的入味。如果时间充足，可以让鱼肉自然解冻；如果不方便，可以用冷水快速解冻。 第三步：腌制。切好的鱼用料酒和盐涂抹均匀后腌制半小时左右。当然，也可以加入老抽腌上色；因为老抽本身很咸，所以不需要再放盐了。
第四步：下锅煎。鱼腌制好后，清洗干净，控干水或者擦干水。锅里放油烧热，下鱼煎至两面微黄。
第五步：焖煮。砂锅内放入生姜、大蒜、辣椒，然后放入煎好的鱼，倒入开水，记得是开水！这样可以保持砂锅的温度，让鱼更入味。
第六步：调味。盖上盖子小火炖40分钟左右。在快好的时间里，我们调下味，根据鱼的量，放入适量的蚝油、生抽、白糖，最后撒入葱花和香菜即可。 如果家里有砂煲或者电饭锅，那么就可以用电饭锅来进行操作啦~ 注意： 如果是用铁锅或者普通锅具来操作的，那就在做完第四步后，锅底垫上葱段或者白菜叶，防止烧锅。