怎么炒高笋好吃？
高笋是南方的叫法，北方多叫春笋、嫩笋。作为南方人，当然是对这个最情有独钟了！ 首先分享一个快熟高笋的好方法~ 把买回来的高笋去皮洗净，切成薄片或者细丝（我比较喜欢切细丝啦） 用适量食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖和花椒粉腌拌均匀，让笋充分入味儿~~ 然后，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏腌制24个小时以上。
24小时后取出食用，你会发现高笋变得软滑、清香、脆糯而且咸度刚刚好~(如果口味重的话可以适当减少盐的量) 搭配着米饭吃，一口高笋一口饭，美滋滋~ 如果觉得单吃太单调的话，也可以来点儿辣椒或者蒜泥。
1.剁椒蒸高笋 用小刀刮去高笋表皮，冲洗干净，切成段状或薄片，加盐、味精、生抽、香醋、白砂糖拌匀，铺在盘子底部。 取适量剁辣椒盖在上面，上锅大火蒸5-8分钟就OK啦~
2.腊肉炒高笋 将高笋切片，锅中倒入适量油加热，放入姜片爆香后捞起扔掉~ 倒入切好的高笋片煸炒片刻，加入适量酱油、白糖，炒至高笋断生，撒入葱花即可出锅~
3.虾仁炒高笋 新鲜虾仁去掉虾线，用清水冲洗干净备用； 高笋用开水焯烫一下立刻捞出过凉水并沥干水分； 开火，热油，待油温升高后放入姜末爆香，随后加入少许豆瓣酱、剁辣椒和豆豉爆炒，最后加如焯好的鲜虾与高笋一起翻炒均匀就可以啦~~~ 这样炒出来的虾仁红通通油光亮泽，就连味道都是那么鲜美哟～ 小贴士
1.由于高笋中含有一定的草酸，因此烹煮过程中容易形成草酸钙而引发肠胃不适，所以在炒制之前用清水浸泡是高笋最简单的去碱方法，泡掉碱味的高笋更鲜嫩美味~
2.高笋性寒味甘微苦，因此脾胃虚寒的人不宜多食哦~