1.烧开水，把削好的凉粉放进盆里盖上盖子闷5分钟左右（一定要完全没过凉粉） 2.准备调料，生抽、香醋、辣椒油、味精和葱花。也可以加炒熟的芝麻或花生碎。我家没有这些所以没放 3.开水再次煮开后关火让凉粉彻底冷却（最好能过夜）。这步很关键，否则就做不出细腻滑溜的效果了哦！ 4.待凉粉冷却后倒出来放进碗里。记得要均匀铺平哦！（不要挤也不要压，用勺子背划开碗底就能很轻松看到凉粉了） 5.调好味，淋上热油激发香味就可以啦！ 我家是那种特别爱吃辣的人，所以我一般会放很多辣椒油，如果你不太能吃辣就不必放这么多，尝尝味道再酌情增加吧～最后弄好了是这样滴～
PS：我是在成都吃的这个，当时那个店家就是拿一个小碟子放调料然后直接舀起凉粉给我们拌着吃的.........
宋炫东优质答主荞面凉粉食材准备
荞麦面30克、清水2000毫升、生菜400克、老陈醋、蒜米、白糖、辣椒油、生抽
荞面凉粉做法步骤
1、把买来的荞麦面过筛备用。
2、生菜清洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
生菜一定要用淡盐水浸泡10分钟后再食用。
3、取一个锅，锅里装上清水，清水烧开后，把准备好的荞麦面分批慢慢地撒入锅里，一边撒，一边用铲子搅动，防止荞面结块。煮好后，把荞面倒入一个容器里，等冷却一会后，再放入冰箱冷藏15分钟定型。
煮荞面的时候，锅里一定要用大火煮，水少了随时加开水。
4、取出凉粉，再切成长条形。
5、切好的荞面凉粉备用。
6、准备调料，倒入生抽、辣椒油、白糖、陈醋、蒜米。
生抽的用量根据家人能接受的程度来调整，喜欢生抽味重点的，可以适当多加点。
7、再倒入生菜丝。
8、把所有材料搅拌均匀。荞面凉粉就OK了。
