米线的杂酱怎么做好吃？
这个杂酱，在云南叫鸡豆凉粉蘸水（也有用豌豆粉的）；贵州是甜椒、蒜泥和水豆豉调成酱汁蘸着吃的；四川则是以花生、芝麻、豆腐乳、香菜、葱花等一起调成的酱料，搭配着米饭吃。 虽然佐料搭配有差异，但是制作过程大体相同。我以云南鸡豆凉粉蘸水为例，简单介绍一下方法： 先把各种佐料放到一块儿捣成糊状备用。这里需要注意的是，因为很多佐料的香味会在搅动的过程中散失，所以第一步尽量保证食材的原味。
之后将切好的姜末和蒜末下锅炒香，再放生抽、老抽、盐和糖调味，最后倒入糊状的佐料拌匀即可。 如果不想麻烦也可以直接买现成的佐料包，一些饭店会用，网上也能买到。不过自己调制出来的味道会更合自己的胃口。
除了做米线时的标配——米线、肉臊子和辣椒油之外，一碗正宗的米线少不了这碗灵魂蘸水的相伴。没有尝过蘸水的米粉不是一个好粉丝(饭友)！ 所以，你学会了吗？