武昌鱼怎么炖好吃？
这是道湖北名菜，叫“洪山菜薹焖肉”也叫“排骨藕汤”、“泥鳅钻豆腐”，是武汉人招待贵宾的当家菜。 原料：猪五花肉500g，洪山菜薹200g（买那种又大又粗的），姜5片，草果1个，香叶3片，桂皮1块，豆瓣酱1勺，生抽4勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量。
步骤： ①肉冲洗干净后放入锅中，加入足量清水，煮开撇去浮沫。加入所有调料，大火烧开转小火慢炖1个小时左右。（我煮了将近一个半小时。）
②此时可以处理一下菜薹，用手掰成小段。锅里放少许油，烧至七成热时，倒入菜薹翻炒均匀。 ③将炒好的菜薹倒入锅中，搅拌均匀，盖上盖子小火焖8分钟左右，关火让食材浸泡在汤汁里慢慢入味。至少半个小时以上才能更好吸收味道！（我下午4点多做的，晚上9点半吃的，足足6个小时啊！）
④最后开大火收汁儿，汤汁收到浓稠即可出锅。 注意： ①一定要冷水下锅，这样才能把血水泡出来。如果开水下锅，蛋白质遇高温会立马凝固，血水就出不来，肉质就会发柴不好嚼。
②为了去腥提香加入了一小勺豆瓣酱，所以不用额外放味精和鸡精了。
③这个菜很吃水量，如果没有足够的水，可以加点热水。千万不要中途加水哦~ ④如果用的砂锅，最好用微火慢慢煲着，不要离人。如果用普通锅，建议中间多搅拌几次，免得糊底。