烙家常饼盖锅盖吗？
烙饼是一定要盖锅盖的。
烙饼时盖上锅盖，可以在锅里形成蒸汽，锅内水分多，水蒸气浓度大，水蒸气包裹在烙饼外层，使外层形成糊状，起到烙出的饼外酥里嫩。如果没有盖盖儿，饼的外层可能还没熟，里层就干了。
一般家庭做饭都是小火烙饼，如果不开盖儿，锅内形成的水蒸气很少，达不到饼外酥里嫩的效果，只有把水蒸气浓度加大，增加水蒸气的量，才能烙出外酥里嫩、口感美味的饼。
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烙饼是一定要盖锅盖的。
烙饼时盖上锅盖，可以在锅里形成蒸汽，锅内水分多，水蒸气浓度大，水蒸气包裹在烙饼外层，使外层形成糊状，起到烙出的饼外酥里嫩。如果没有盖盖儿，饼的外层可能还没熟，里层就干了。
一般家庭做饭都是小火烙饼，如果不开盖儿，锅内形成的水蒸气很少，达不到饼外酥里嫩的效果，只有把水蒸气浓度加大，增加水蒸气的量，才能烙出外酥里嫩、口感美味的饼。