鳝筒怎么好吃？
- 前些天，我在菜市场买了一斤多点的鳝鱼（俗称黄鳝），准备做一道“爆炒黄鳝”。 我小时候住在农村，对于“爆”“炒”二词的理解就是大火快炒。于是我将葱、姜、蒜、辣椒等配料下锅爆香后，再把处理干净的黄鳝倒进去，猛火爆炒。 结果，炒出来的黄鳝有点腥气，不好吃。后来我才明白，我忽略了最关键的一步：去腥。 接下来分享一道我做的招牌菜【蒜香黄鳝】的做法，喜欢的朋友不妨一试。
1. 将买来的黄鳝放到水龙头下冲洗，同时用剪刀剃除黄鳝的细毛和腮部绒毛。如果担心有寄生虫，可以将黄鳝放到清水中浸泡一段时间。 这里要提醒下，黄鳝在浸泡的过程中会脱皮，此时不要用刺刀刮皮。因为黄鳝的表皮是一层粘液，具有保护血管、皮肤及黏膜的作用，还有杀菌作用。
2. 黄鳝浸泡清洗后，去掉头尾部分，用刀沿着背部划开，去除内脏和血丝。 这里要注意，黄鳝的血丝和肠子都呈粉红色，而且很长，需要清理干净。不然炒出的菜肴会有很重的血腥味。
3. 黄鳝清洗干净后，加入少许白酒，反复抓洗，去腥增香。接着把黄鳝放到锅中，加水没过，中火煮5分钟，再冲洗干净备用。 这一步可以去腥味，还可以使鱼肉更鲜嫩。
4. 炒锅内放入适量色拉油烧至五成热，下拍碎的生姜、大蒜小火煸炒出香味。然后倒入黄鳝快速爆炒，调入食盐、生抽、老抽、鸡精调味，出锅前淋入香油即可。
做好的蒜香黄鳝肉质鲜美、蒜香浓郁！