杨梅大肠好吃吗？
我天，这问题简直是为我而设的！ 先交代背景：我是浙江台州人，家乡特产杨梅花！对，就是梅花的亲戚，杨梅！我家后山就是杨梅林，春天摘杨梅花发春（很臭），夏天摘杨梅吃（味道很好），秋天摘杨梅干（做杨梅酒、杨梅糖等食品）…… 然后说说这个大肠好不好吃的感想——没有吃过的人，会认为这道菜很残忍，因为看上去就像是在对待一只活生生的动物。但是吃过的人就会知道，这道看似“残忍”的美食，其实是对待一只“无辜”的动物最“温柔”的方式了。为什么这么说呢？
1.挑选肥肠：一般用肥肠来做菜的餐厅，会专门挑肥肠上的油脂切除干净，这样才能把肥肠做成菜的样子。但这样处理的肥肠，吃起来有一股特殊的腥味。而我们当地做大肠的餐厅（当然主要客户还是当地人了），是不会这么“粗暴”的处理肥肠的，他们只会把多余的油脂刮掉，保留一部分油脂，使做出来的成品口感更嫩，并且不会特别腥。所以，经过这种“温柔”的处理方式做出来的肥肠，是没有什么怪味的。
2.清洗：清洗肥肠可是个技术活，如果不懂，乱洗一通，那臭味可不就进嘴里了吗？我们当地人做肥肠，都是先用清水冲洗，然后放入加了醋的热水里再烫一遍，随后将肥肠捞起沥干，备用。这样，一盆污浊的自来水变成了清香四溢的一盆水，而且肥肠也没沾上一点腥味。不得不说，这味道简直就是脱胎换骨。
3.炒制：这里说的炒制，不是指放酱油、白糖和八角等调料来烧煮，而是直接大火热油下锅爆炒。这里的火候和时间都非常重要，过火或者欠火都会影响最终的味道。而我们当地厨师掌握起来的诀窍，就是要不停地搅拌，等到锅里的水分收干了，就可以起锅了。这样做出来的大肠，表面微微酥脆，里面嫩滑可口，嚼起来很有韧劲，而且带着淡淡的糖甜味，一点也不腻。