首先，买来的鸡爪洗净，去掉指甲。然后，把鸡爪放入锅中，加满清水，煮至鸡爪熟透，捞起来放在碗内待用。 最后，取适量豆瓣酱和甜酱（豆瓣酱和甜酱的比例约1：2）混合搅拌成酱料。 锅中放少量油烧至四成热时，倒入酱料炒制出香味，随后加入少许姜蒜末爆香。
接着，把炒香的酱料倒入鸡爪碗里，加入适量白酒、生抽、老抽、冰糖和老醋拌均匀，盖上盖子闷20分钟左右。 最后，把焖好的鸡爪连汤带水倒入锅内，大火收干汤汁即可出锅了。
在制作过程中，注意不要加水，用锅里的余热将酱汁熬干；如果味道偏淡，可以在最后勾薄芡并撒上葱花提香。这样一道美味又简单的酱炖鸡爪就做好了！ 小技巧：
①选择鸡爪的时候要注意，最好挑选比较肥嫩的鸡翅中或者鸡腿，这样做出来的菜品油脂更丰富，口味更浓郁。
②在腌制鸡爪的时候，除了食盐以外，还可以适量添加一些生抽或老抽调色增香。但需要注意一点，无论用什么调料，都切忌多放，以免压住鸡爪本身的鲜味。
③如果喜欢软糯的口感，可以多加些盐，让鸡爪吸收更多的水分而变得松软。但注意别放太多，否则会影响味觉体验。
耿悦萌优质答主家常酱卤鸡爪的卤料其实并不复杂，根据个人口味也可以做适当的变化，比如喜欢吃辣的，可以增加辣椒，甚至还可以加入干辣椒同煮。当然，我这里的量是比较多的，一次煮这么多，装进干净的瓶瓶罐罐中，放进冰箱里当小凉菜，要吃的时候，随手就可以拿出来了，既方便，又卫生，而且味道更入味。
酱卤鸡爪怎么做
原料：鸡爪约500克（10只左右），干草绳适量、酱卤包1袋或老抽3汤勺、葱1根、姜1块、料酒2汤勺，盐1汤勺。
怎么做酱卤鸡爪，教你超简单的酱卤鸡爪做法
1、鸡爪买回来后，用清水泡2个小时左右，让鸡爪里面的脏东西泡出来。
2、锅烧热后倒入适量清水，放入拍扁的姜片和料酒，沸腾后下鸡爪。再次沸腾打去浮沫后，煮3分钟，捞起沥干水分。
3、用干草绳将鸡爪捆在锅的底部，（锅要选口径浅的，以免鸡爪伸不出）锅内倒入足够多的冷水，没过鸡爪（冷水要一气倒足，这样后面卤的时候才不会外溢）。锅开后，将卤料包（里面装有桂皮、丁香、草果、八角、甘草、花椒、小茴香、陈皮等）放入水中，继续大火煮5分钟后放入1汤勺盐，改小火继续熬煮。
4、一直熬煮到鸡爪熟烂（我前面说过一直用小火熬煮，所以整个过程要2个多小时，如果你用的是老抽上色，时间可以短些，大概1个多小时）。如果喜欢辣味的，也可以在这时候加入剪成小段的干辣椒。
5、关火后，将锅内的酱卤汁沥上来，鸡爪和卤汁放到一起浸渍，放凉后，入冰箱冷藏，2个小时后就可以取出来吃了。吃的时候，将酱汁滗出来，撒些熟白芝麻。
