什么土豆不易炸碎？
先明确一点，用新鲜的土豆做炸薯条是很好炸的。 因为其中含有大量的淀粉，而淀粉遇到高温会糊化变成胶体，有黏性、成型和保护作用； 而马铃薯在超高温油炸的过程中，会产生丙烯酰胺类物质，具有致癌性。 我很爱吃薯片，以前自己炸过，也买过很多品牌的薯片中餐， 比较下来还是觉得自己的方法最好，炸出来的薯片又脆又好吃。 那么怎么做呢？ 很简单，把新鲜土豆去皮后切成粗细均匀的丝（切的时候尽量切得粗一些），用清水泡起来，捞出沥干水分待用。 锅中倒入多一些的油，加热至滚烫，倒入沥干的土豆丝，迅速用筷子拨散，炸至金黄色即可捞出控油（注意控制火候，不要烧焦了）。
做好的土豆丝凉透后，装入塑料袋里密封好，放进冰箱冷冻室里速冻起来。 想吃的时候拿出来，提前半小时左右取出解冻，然后放入锅中煎炸一下，酥脆香醇的薯片就出来啦！ 和外面卖的薯片比起来，这个自己做的小饼干可健康多了！ 不光薯片好吃，连多余的油渣一起吃掉，味道棒极啦~