鸡怎么炖的好吃？
首先，鸡的选择很重要，老母鸡的肉很柴很难煮烂，小公鸡虽然肉嫩但太年轻的味道又不够好，最好选择2年以上的土鸡或者蛋鸡。 其次，鸡要处理干净。鸡的内脏非常杂，各种排泄器官都混在一起，味道也很重，处理不干净做出来很难吃。这里要把肠子、肺等掏出来清洗干净。 第三，鸡一定要焯水。鸡肉里面有非常多的血水，焯水可以去掉大部分的血水，做出来的鸡汤没有腥味儿。 第四，炖鸡汤有大火炖、小火炖以及清蒸的做法。我比较喜欢喝清炖的鸡汤，炖出来的汤颜色很干净。如果用了大量的葱姜去腥，就会把鸡汤的颜色炖成黄色的，看起来就没有那么干净了。而且用葱姜炖出来的鸡汤滋味就会偏于辛辣。每个人的喜好不同，可以根据自己的喜好来调整。 我一般喜欢用砂锅来炖鸡汤。
1.冷水下锅，放入料酒和葱节，焯出血沫后，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。注意：这里的葱不要用大葱，会严重影响鸡汤的鲜味。
2.把焯好的鸡块放进砂锅，加入足够多的清水，调入盐巴和生抽，也可以加入几粒冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮一个半小时左右，炖好后关火让他焖着，这样肉质会更软烂。
3.准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入炖熟的鸡汤里，搅匀后再开火煮开即可食用。这样一碗香喷喷的鸡汤就做好啦！ 是不是很简单呢～快为自己做一碗暖乎乎的鸡汤吧！