豆瓣酱做菜主要起什么作用？
一、豆瓣酱的营养
豆瓣酱是一种低脂肪高蛋白食品，每100g豆瓣酱含蛋白质21.5g、脂肪9g、无机盐2.1g、糖类14.6g及其他营养成分，营养丰富，而且易于消化吸收。中医认为豆瓣酱味辛甘咸，具有开胃、消食的功效，可用于治疗胸膈烦热、噎嗝不舒、饮食不香等症状。
二、豆瓣酱的功效作用
豆瓣酱的制作过程也是一种特殊的发酵过程，原料中的淀粉与蛋白质在多种霉菌的作用下，首先水解成糊精、麦芽糖、葡萄糖和氨基酸，在曲酶与酵母菌的共同作用下，氨基酸被转化为胞二磷核苷酸。胞二磷核苷酸是中枢神经的营养素，能显著改善大脑功能，能使大脑处于良性兴奋状态，使人思维敏捷、记忆力增强、精力旺盛，有利于消除疲劳。
三、豆瓣酱的用途
1．川菜独宠的调味料 豆瓣酱是川菜的精魂所在，其在川菜烹制工艺中具有举足轻重的地位。正宗的川菜全仗“三椒加三香”成味，也就是辣椒、胡椒、花椒加上郫县豆瓣酱、化成酱油、南充保宁香醋。这三椒三香一齐上阵，造就了川菜的麻辣、咸鲜、油润、味浓等美味风格。
2．制作各种蘸碟 自从火锅大火之后，大家突然发现，蘸碟是一锅一碟才是最高境界，而且“七雄争霸”之后，还是以红油+豆瓣酱的组合最受欢迎。除此之外，用红油豆瓣酱制虾，或者做成蒜泥白肉，也是相当美味。
3．制作私房点心 其实用豆瓣酱来制作食物的点心也是相当不错的，例如大家熟悉的酱肉包，就是利用其丰富的蛋白质制作而成的。