死面饼放小苏打起什么作用？
放小苏打是为了中和戗面时的矾碱度。传统死面饼是要加碱的，用的碱一般是明矾和食用碱的比例配比而成的小苏打。通常戗1斤面，矾碱总体用量在4克左右，其中，明矾1.5克，食用碱2.5克。二者混和后，要使二者发生化学反应后再加入玉米面中和。和好的面团，要稍微饧发半个小时。
现在做死面饼子一般都不加碱了，这样炕出的饼子会偏酸一些，但是口感和加了碱所做出的饼子差不了多少。而且省却了配置矾碱的麻烦和把握不当造成苦涩味的过程。而且，加碱所做的饼子容易发黄，不加碱所做饼子成金黄色，所以也不失饼子的美味原则。