油泡有什么功效？
油泡是粤菜传统的烹调方法，是指下油、放入姜片或葱件爆香，烹入料酒，加入汤水，下味料，勾芡淋在已经熟了的食材上。
油泡汤汁明亮，鲜美清润，油而不腻，能够保持食材的原味。用来做油泡的海鲜一般要求是少筋、味甜、肉质比较厚实，例如贵妃蚌、大明虾、苏眉等。在烹调上，油泡和白灼相似，保持了食材的原汁原味，突出鲜美的口感，但是不完全相同，白灼是将食材放入已经沸腾的清汤或水中，只靠水的沸腾使食材熟成，而油泡是将已经熟了的食材淋上油泡的汤汁，达到进一步加热的效果。做油泡时注意要用猛火，这样能够使芡汁起锅前的温度达到105℃左右，有效地杀菌。