做扯面醒面有什么作用？
醒面是指和好的面放置一段时间，使面筋得到充分放松的过程。做扯面、抻面、刀削面或手擀面时都需要醒面。
面团在揉制过程中会不断产生大量新的面筋，不断形成新的网络状结构，面团也逐步变得紧实富有弹性，此时面团还处在紧张的状态中，如果马上使用这种状态的面团做面条等，做出的面条等口感会比较硬比较差。
把揉好的面团放置一段时间，面团会慢慢松弛，产生的面筋得到放松，使面团的弹性减弱而具有更好的延伸性，此时再使用面团做面条则可以让面条有更好口感。
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醒面是指和好的面放置一段时间，使面筋得到充分放松的过程。做扯面、抻面、刀削面或手擀面时都需要醒面。
面团在揉制过程中会不断产生大量新的面筋，不断形成新的网络状结构，面团也逐步变得紧实富有弹性，此时面团还处在紧张的状态中，如果马上使用这种状态的面团做面条等，做出的面条等口感会比较硬比较差。
把揉好的面团放置一段时间，面团会慢慢松弛，产生的面筋得到放松，使面团的弹性减弱而具有更好的延伸性，此时再使用面团做面条则可以让面条有更好口感。