排骨汆水冷水还是热水？
因为肉类内部会有血水或者其他脏东西。血水中的水分子在低温的时候为液态，在高温的时候为气态。汆水就是为了将肉内部的血水排出，从而达到去除肉腥味的目的。
所以，用冷水汆水。从冷水中下锅，慢慢加热。在加热的过程中。肉内部的血水温度慢慢升高。最终达到沸腾，血水随着水蒸气冲出肉外，这样煮出的肉，吃起来就没有腥味了
用热水汆水的话，在热水中肉表面会快速凝固，阻止了肉内血水的排放，所以煮出的肉会有腥味。
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因为肉类内部会有血水或者其他脏东西。血水中的水分子在低温的时候为液态，在高温的时候为气态。汆水就是为了将肉内部的血水排出，从而达到去除肉腥味的目的。
所以，用冷水汆水。从冷水中下锅，慢慢加热。在加热的过程中。肉内部的血水温度慢慢升高。最终达到沸腾，血水随着水蒸气冲出肉外，这样煮出的肉，吃起来就没有腥味了
用热水汆水的话，在热水中肉表面会快速凝固，阻止了肉内血水的排放，所以煮出的肉会有腥味。