盐对蛋糕有啥作用？
面包在烘烤过程中，在糕点出炉后20-30分钟内会出现“回油”现象。这是由于面团中的油脂未经烘烤固化成膜，呈软滑状态，当面团致蜜膜高温高压环境下，油脂呈液态并积聚在面团表面，因而使出炉的面包表面呈现光亮、饱满、细腻、松软的现象，有人称此为“饱和现象”或“烤熟现象”。而盐却能使硬结黏结，并阻止面包内部水分向外蒸发，使“回油”过程变慢，烘烤时间显著缩短。另外盐能抑制面包发酵，防止烘烤时发酵过度而使面包产生酸味。
面包在烘烤时放盐是有一定好处的，但当面包已经烤好并食用时，再添加盐就会造成健康上的隐患。因为盐的主要成分是氯化钠，其中钠的含量很高。根据中国营养学会的推荐，每人每天摄入的食盐量不得超过6克。在面包中添加过量的盐，不仅会增加脂肪含量，还可能使健康饮食受到影响。
面包在烘烤中要注意的问题
（1）加盐量要适中：面包制作加多少盐，是烘焙学员最易出错的一个环节。盐加少了，无法正常发酵，使面包出炉品质偏差；盐加多了，又使面包味道太过咸涩。只有适量盐，才能使面包风味良好。
（2）面团要搅拌至充分膨胀：用打蛋器将面粉和所有材料搅拌均匀至光滑为佳，发酵时间不足会使面包发起不成型；发酵时间过长，会使面包产生酸味。另外做欧包时，面团要揉得更柔软些，让酵母充分生出酵母菌，这样可以使发出的面包组织更加有弹性。
注意：盐对蛋糕没啥作用
做蛋糕不用放盐的，盐主要作用是去除蛋白的腥味，但如果盐放多了会使得蛋糕不易稳定，而且容易开裂。