辣椒菜怎么烧好吃？
辣椒可以做成很多美味的菜肴，接下来分享几道用辣椒做的美食。 第一道菜是青椒炒鸡蛋。 需要准备的食材有：青椒2个、鸡蛋3个、酱油少许、盐适量、植物油500克（实耗50克）。 步骤一：将青辣椒洗净去蒂去籽，切成滚刀块； 步骤二：把鸡蛋磕入碗中，加入盐和少许酱油，搅打均匀待用； 步骤三：锅内倒入植物油烧热，倒入蛋液翻炒至凝固，盛出待用； 步骤四：另起锅，注入适量油烧至八成热，放入切块的青椒炸熟，捞出沥干油分备用； 步骤五：炒锅留底油，放入切好的青椒和提前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘。 第二道菜是虎皮尖椒。 准备食材：嫩尖红辣椒10个、植物油200克、酱油2大勺、白糖1咖啡匙、醋2-3勺、精盐1小勺、味精1/4小勺、水淀粉适量。 制作过程： ①将尖椒洗净，控干水分。
②用刀在尖椒顶部划上两刀，以便于入味，不切断。
③取一个干净的小碗，加入酱油，糖，醋，盐，味精和水淀粉调成汁儿待用。
④锅中多倒一些油，烧至七成热时，把锅端到旁边，小火慢慢加热，同时把尖椒放在火上烤。（这里可以把所有尖椒放在一起烤，那样会更香哦~）
⑤待尖椒表皮起皱，呈虎皮状时，迅速淋入调好的汁儿，翻拌均匀，收汁儿出锅即可。 第三道菜叫泡椒鸡爪。 准备食材：鸡爪750g、小米椒6个、姜蒜适量、生抽15ml、老抽5mI、料酒15ml、细砂糖1茶匙、花椒粒20颗、八角2个、桂皮1段。 制作过程： ①准备好材料，鸡爪冲洗干净后去掉爪尖； ②冷水下锅，煮开后再煮3分钟，捞起来沥干水份； ③小米椒、姜蒜洗干净剁碎； ④热油锅，下姜蒜末爆香； ⑤加豆瓣酱和剁碎的小米椒一起炒出香味儿； ⑥鸡爪放进去大火翻炒两分钟； ⑦加入适量料酒、生抽、老抽和细砂糖炒匀； ⑧加入开水没过鸡爪，再放入花椒、八角和桂皮，转小火慢炖半小时； ⑨等到汤汁变得浓稠起来，鸡爪也软了就可以关火了。 第4道菜叫做辣椒酱。 想吃到最棒味的辣椒酱，一定要自己做！ 准备食材：鲜红辣椒800g、植物油100ML、清水500ML、大蒜、姜各20g、冰糖20g、白酒20ML。 制作过程： ①新鲜的红辣椒清洗干净晾干水分；大蒜去皮切片，生姜削皮切丝。
②锅内放植物油，冷油下入大蒜和姜丝爆香，再下入冰糖炒至融化。
③等到锅内出现密集气泡的时候，加入白酒和清水，开大火煮至沸腾。
④转小火焖煮30分钟左右，打开锅盖，尝一下味道，酌情添加食盐。
⑤等到酱汁浓稠，关火冷却，装瓶待用。 小贴士： 煎鸡蛋的时候油温不要太高，不然容易把鸡蛋煎老。
辣椒炒蛋最好是现炒现吃，放久了会影响口感和风味。 做泡椒凤爪的泡菜水里可以适当加点柠檬片或者白醋，用来腌制鸡爪能让成品更加清爽。