鱼怎么酱炖好吃？
四川人做鱼喜欢加泡菜，东北人做鱼喜欢加土豆和玉米，而湖北人做鱼最喜欢加苕（就是红薯）。所以说到怎么做鱼才好吃，我可能最有发言权！ 先说最有名的鱼——武昌鱼，也叫团头鲂。这种鱼身体狭长，体型像梭子一样。最大能长到三斤多，最小则一两左右。这种鱼肉嫩刺少，味道鲜美，是武汉有名的特产。 用武昌鱼做的菜叫酥鱼，用酱烧的。做法如下： 第一步：把鱼杀好去骨（最好让卖鱼的老板帮你处理），均匀涂抹盐，腌制半天；
第二步：锅内下油烧热，把鱼放锅里炸至金黄色，捞出控油； 第三步：炒糖色（这个方法来自TVB美食节目《天天菜谱》，用红糖、白糖都可以，就是把白砂糖或红糖放入热油锅中，不停翻炒，直至变色，这个过程很考验耐心哦~）； 第四步：加入生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶），以及冰糖（主要是提味用的，不要放太多），再加适量开水，大火烧开转小火慢慢熬制；
第五步：待汤汁浓稠，可以夹出香料扔掉啦～剩下就静静地等待美味出锅吧…… 我做的这个“酥鱼”，其实是炸过的，并不是真正的“酥”。所谓的“酥”，应该是入口即化，轻轻一挑就能把鱼肉剔出来。但这样制作的过程比较麻烦而且容易糊锅，我是偷懒了……如果真正想做“酥鱼”的话，应该把腌好的鱼沾上淀粉，下油炸至酥脆，再炒酱、加水焖。这样出来的口感才是酥软的呀！
除了武昌鱼，还有另一怪味鱼——臭鳜鱼。这鱼外面卖得很贵，一般都要100元一条，但是自己做真的很便宜，十来块就能做一大条！ 要做臭鳜鱼，首先得把新鲜鳜鱼腌制发酵至臭味产生（夏天大概三天，冬天一周），然后洗干净下锅炸至两面金黄，就可以煮酱了。 这里要注意，因为臭鳜鱼本身已有咸味，所以酱不用太咸咯！否则会咸得过火哟～