高粱头有什么作用？
1. 酿酒。这是最常用的方法，也是最有价值的方法。以高粱为原料，可以酿造出不同风味口感的白酒。
2. 食用，直接蒸煮即可。也可粉碎后作为饲料，但是直接食用口感较差。
3. 工业用，主要用作染料、颜料等。
4. 其他用途，如提取淀粉、制备葡萄糖等。 此外还可以用来提取果胶、制备纤维素酶、制作活性炭以及制造泡沫塑料等等。目前，随着科学技术的发展，对高梁资源的深入挖掘，其附加值更高的新产品也将不断问世。 高粱属一年生草本植物，在我国有2000多年的栽培历史。现在我国是高粱生产量最大的国家，每年大约有70%的高粱用于酿酒，另外有20%左右用于食品工业，只有不到10%作为粮食或饲料使用。
近年来，随着国家对食品安全问题越来越重视和对传统酿造行业扶持力度的不断加大，使酿酒行业获得了快速稳定的发展。然而，由于我国绝大多数酿酒企业采用固态发酵工艺，导致发酵过程中产生的大量糠麸等副产物直接丢弃或者简单加工利用，造成资源浪费和环境污染。因此开发高梁的其他附加值成为了当前研究的热题。