做菜生姜的作用是什么？
去腥增香 按中医理论说，就是能解毒辟邪。在烹调中加入生姜，可以改变某些食品的不良气味，去除污秽邪气。如烹调羊肉、牛肉加入生姜，可以解膻；烹调泥鳅加入生姜，可以解滑。日常食用的咸鱼、咸肉、虾干、贝干等，用生姜烹制就具有去腥的功效。
增进食欲、帮助消化 按中医理论说，就是能发散风寒。如患伤风感冒，常有食欲不振的现象，如果食用以生姜烹调的菜肴，就会增加食欲。此外，它还有帮助消化的作用。
除臭 遍布生姜根茎的茸毛，与肉类异味质的成分发生化学反应，形成一种挥发性物质而被蒸气带走。同时生姜还含有一种油树脂，当受热时，能被脂肪溶解，并与其发生化学反应，再借加热时所形成气流将油气挥发掉。这便是用生姜炖(或蒸)肉类，可除其臭味的缘故。