如何做鱼片好吃？
“鱼生”，相信大多数广东人都不陌生。在广联达的街头巷尾、大排档、茶餐厅里，点上一碟鱼生，再来一碟花生芝麻蒜蓉酱，滋味十足，胃口大开！ 作为地道老广，今天阿亮就给大家分享一下，鱼生吃前的做法和配料的准备过程～
【食材清单】
草鱼/淡水鱼一条、辣椒干4-5个、葱2根、蒜头3-4颗、香菜1棵、黄姜2片、青柠半个（可选）
【烹饪步骤】
①鱼处理干净后，用刀将鱼肉刨下来，鱼骨剁成小块待用。（如果没有刮皮器，可以用刀背刮；如果不知道哪里是鱼腹，随便刮就行了哈~）
②辣椒干用剪刀剪成条状，葱白和香菜切段，黄姜切丝，青柠檬切片去籽备用。（如果喜欢辣味的可以放些干辣椒或小米椒哟）
③烧一锅水，加入少许食盐，把切好的鱼骨放入开水锅里煮。（为了去腥）
④等到鱼骨煮熟后捞起沥干水分，拌上适量食盐腌制10分钟左右。
⑤趁着煮鱼骨的功夫，我们来炒一个油泼辣椒酱，这个辣椒酱可是鱼生的灵魂所在呀！先用热油爆香辣椒干，加入蒜蓉和葱白段炒香，淋入酱油、醋和白酒继续翻炒，加入豆瓣酱炒到红油透亮，香气四溢就好了。（喜欢酸辣的可以加点泡红椒和泡生姜）
⑥鱼骨腌好后，重新下锅煮至熟透，然后捞出放凉。
⑦鱼肉刨片后用凉水冲洗干净，加入适量食盐、胡椒粉抓匀入味儿。最后加入生油拌匀放置5分钟，这样炸的时候不易脱浆。
⑧热油炸熟花生米，趁热捣碎加入葱花、生抽和白糖调成酱汁待用。
⑨新鲜鲈鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后沿脊背刀划开，注意不要切断。然后塞入姜片，放入锅中煎至两面金黄。
⑩调一个碗汁儿：适量姜末、蒜末、葱段，加入三勺生抽、两勺陈醋、一勺糖和少许胡椒粉调成汤汁。
⑪把调好的汤汁倒入锅中烧开，放入煎好的鲈鱼，收汁儿出锅，浇在盛有鱼生的盘子中。 最后别忘了摆上香菜和炸花生哦～一碗完美的鱼生就应该拥有这些配料才完整啦～