乌江榨菜怎么腌制好吃？
1、挑选新鲜的上好萝卜，用自来水仔细清洗几遍后，放置在阴凉处晾干水分（最好自然风干），然后对半切开（如果表面有水泡就用刀刮去）。
2、准备一块干净的纱布，把切好的萝卜放到里面挤出水分。（也可以放在干净的白纸上挤出水分） 注意：千万不要把水直接倒掉！因为后续还要用这些腌出来的水来泡青菜呢~ 把所有切片的萝卜都挤完水后，把纱布包起来，用手挤压出里面的水分。 然后把挤干水的萝卜片平铺在盘子中，盖上盖子密封，放入冰箱冷冻6个小时以上。
3、接下来就是制作酸菜了，这一步有点麻烦，但是非常重要哦～ 用开水将干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶和草果浸泡40分钟（辣椒要多放些才行啊～） 把坛子清洗干净，保证无油无生水。 把泡好的香料捞起沥干水份，连泡椒带汤汁一起倒入坛子中，加入白醋、白酒和糖（比例是2：1：1.5：1）拌匀之后，把酸菜放进去，盖上盖子，一天之后就可以吃了~
4、最后一步就是炸制了。 把前一晚腌制好的酸菜连汁带汤倒进锅里，加入切好的姜蒜和适量生抽，煮开后再煮5分钟左右入味，随后捞出酸菜装入盆里，撒上葱花点缀一下即可上桌啦。