鸽子炖有什么好吃？
记得小时候，家里来客了，母亲总会端上一盘炖好的鸽子。乳白色的汤汁，飘着绿油油的青菜，中间是嫩黄的荷包蛋，撒上一把细细的葱花，那可是难得的下酒好菜啊！ 记忆中，父亲喝醉了酒，总是喜欢抱着一个小板凳，对着灶台上的罐子，一口接一口，呼噜噜，呼噜噜，一饮而尽。
小时候在乡下，生活条件差，营养跟不上，记忆里很多人都有缺铁性贫血，头发枯黄，面如菜色。于是，乡下的女人们就经常拿刚下蛋的土鸡蛋和面粉，做一碗香喷喷的鸡蛋汤，给自家孩子吃。这种鸡蛋汤，在我们那里被称为“骨头汤”。 后来，离开了家乡，在外面上学、上班，才逐渐认识了世界，也认识了食物。才知道，原来世界上除了我们那种用陶罐炖制的土鸡汤外，还有白切鸡，盐焗鸡，豉汁蒸排骨，萝卜牛腩煲等等美味。
再后来，自己学会了做饭，也开始琢磨各种各样有趣的吃法。我养的鸽子，一般都是在野外觅食，以昆虫为主，所以肉很紧实，用一般的炖汤做法，很难烂。加上我喜欢吃辣，于是就改良了一下母亲的炖鸽汤，加入很多香料和辣椒，做成了一道辣香的鸽子汤。
说实话，自己做的这个鸽子汤，的确不比外面的火锅差呢！
原料：鸽子1只（约2斤）、生姜4~5片、香葱3根、干辣椒5个、花椒10几粒、八角1个、桂皮1节、香叶3片、草果1个、砂仁2个、丁香4～5粒、当归1节、黄芪2片、枸杞适量、红枣5个、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、味精、盐各适量。
制作步骤：
1. 将鸽子清洗干净后，放入加有葱、姜的开水锅中焯一下，捞出冲洗干净，沥干水分备用；
2. 热锅凉油，入豆瓣酱炒出红油，然后下入所有香料炒香，加入生抽、老抽、料酒和白糖炒匀，然后将鸽子放入锅内，添水炖制。中途可添加少许开水；
3. 待鸽子软烂后，调入盐和味精，撒入葱花和香菜即可。
小贴士：
1. 在熬制酱料的时候，豆瓣酱一定要炒出红油，这样成品才会有红亮的色泽。
2. 这道汤很鲜，不需要再加鸡精或者牛奶什么的增鲜。如果喜欢奶香味重一些的话，可以在最后撒上些味精。