拌面比汤面好吃吗？
我觉得这个问题是我这么多年一直在思考的，为什么自己做的拌面比外面卖的汤面要好吃呢？ 后来想明白了，因为自己做拌面有“三拌”！
1、煮熟过冷水冲凉是物理作用，可以使面条更加劲道爽滑；
2、搅拌是化学作用，鸡蛋和调料与面的充分融合，让味道深入其中；
3、搅拌后的面条上盘叠罗汉状，一层薄薄的油铺在表面上，既可以防止沾黏，又可以让每一根面条都被油包裹着，达到酥、香的效果。 这“三拌”缺一不可，少了哪一步都会影响最后的味道。而大多数的面馆为了图省事，都会少一个甚至多个步骤…… 所以您吃到嘴里觉得味道寡淡，可能不是因为食材不好或者做法错误，很有可能就是人家省掉了一个“拌”的过程~
当然，现在有很多卖拌面的，为了让味道更好，会加入花生碎之类的辅料，但是这些辅料太多太杂，反而会遮盖住原本的鲜味。 我自己尝试做凉拌面的时候，只加了一点点的生抽和香油提味，再搭配大蒜汁一起食用，就很好吃了。