鸭子如何炒最好吃？
我是福建人，所以这里的鸭子都是指盐水鸭。 炒这个字用在这里其实不太准确，这道菜正确的做法应该是烧。 首先把鸭子洗净剁块，锅里放适量水把鸭子放进去煮出血沫后取出冲洗干净备用（这样处理过的鸭子不会腥） 然后准备香料：八角3颗、桂皮1小段、香叶2-3片、辣椒适量（不喜欢吃辣的可以不放）、葱切段、姜切片。
锅内放油，比平时炒菜稍微多一点，烧热后放入切好的葱姜爆香，随后放入准备好的香料爆炒出香味，接下来就可以放入焯过水的鸭子一起翻炒了。 这里注意一定要用大火快炒，而且要不断翻炒不要糊锅。等到鸭肉水分收干，可以适量放点料酒和生抽调味，再焖一会儿。等汤汁基本收干，可以加入少量糖提鲜，并倒入适量开水盖锅盖焖5分钟左右。 最后把鸭肉盛盘，锅底留适量的油，可以放点青椒或尖椒圈煸炒一下淋在鸭肉上即可。一道香气四溢的咸香入味、肉质滑嫩的炒(烧)鸭子就做好了。
除了用冷水浸出血沫这一步之外，我做的和外面饭店做的一模一样。我用的是新鲜鸭子，如果用的是冷冻的鸭子，需要提前拿出来泡软（我有时候着急会用热水直接浸泡去掉血水，当然这样做出来的味道也会大打折扣）。
另外我这里用的香料比较简单，主要是根据个人的口味而定。如果你喜欢重口味的，可以再多放一些香料，比如可以多放些干辣椒、花椒之类的。