之前有回答过，后来被删掉了，只能重新写了 首先准备材料，草鱼一条或者鲤鱼一条，也可以买鱼丸或者鱼肠等鱼内脏来做（我是不愿意吃鱼籽的所以没有用），鸡蛋一枚，酸菜适量（多放点好吃），干辣椒、泡红椒适量（也是多放点），花椒若干，姜一大块，蒜一整个，葱一根，蛋清适量，生抽酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、芝麻香油看个人口味来放。 鱼洗净去鳞去腮去腥线（在鱼鳃那里夹断主刺很容易弄出来），鱼肉用菜刀斜着片成薄片（薄厚随意，但我这是很薄的片了），调入适量盐、蛋清、淀粉抓匀腌制一会儿。
开始烧鱼，热油下锅，油温很重要，要高一点，这样出来的鱼片才会蓬松鲜嫩。下入姜片、葱段爆香后捞起不用，(当然如果你不喜欢吃葱姜的话可以留少量葱段备用)。
然后下泡菜炒一炒，我喜欢泡椒那种很爽的酸辣味儿，所以我用的就是普通的辣椒和泡椒以及酸菜一起炒。把泡椒和酸菜中的水分熬干，加生抽、醋、胡椒及剩余的所有调料调个味出锅。
最后把煮好的鱼汤倒进去，再把刚刚备用的葱花和剩下的泡椒放入，一道香喷喷的酸菜鱼就出炉啦~
这个做法是我自己琢磨的，应该算比较靠谱吧…因为我自己也很喜欢自己做～
扶翊桐优质答主调料的制作方法：
首先我们需要1500克的凉开水，然后开始放调味品，放入150克白糖，150克白醋，5克鸡精，然后再放少许的盐。盐要少放，因为河鱼比较嫩，本身出的鲜味就很足。然后放200克榨菜末，再放250克泡酸菜末。放酸菜末和榨菜末主要是为了增加酸菜鱼的酸香味，然后再放泡椒末50克增加辣香味。调料碗中先加凉开水，再加调味品，这个顺序不要搞反。
最后放500克的泡发好的干豆角末，加姜蒜米各50克，胡椒粉5克，搅拌均匀后放冰箱冷藏12小时才能使用，最少也要泡6个小时，这样所有原料的味道才能充分渗透到清水中，这样做出来的酸菜鱼味道才浓郁。
鱼片上浆：将鱼切成薄片，加少许的盐，胡椒粉，5克料酒搅匀，再打入一个鸡蛋清继续搅匀防止碎掉，然后加入5克的红薯淀粉抓匀腌制备用。
开始烹饪：锅内加入少许的油烧热，下200克的酸菜末，50克泡椒末炒出香味后，加入300克的清水烧开，然后打入鱼片煮至熟透，盛入容器中。
撒上少许的葱花，再撒上50克花椒末，浇上烧至180度的热油，激发出花椒的香味，这样一道汤汁浓郁，味道鲜香嫩辣的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼调料比例是多少呢？这个比例是根据1斤鱼片搭配3两酸菜来准备的。酸菜500克，再准备1只新鲜的柠檬，60克野山椒，再准备30克的生姜和25克的小葱，锅里面多加一些清水，大火烧开。
将锅里面烧开的水倒入刚才准备好的容器内，15分钟后捞出所有的渣滓，剩下的料汁就可以用来腌制酸菜鱼了。
把准备好的鱼切薄片，然后加入料酒，胡椒粉和食盐，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀后加入10几粒白芝麻，再次抓拌均匀后腌制10分钟就可以了。
锅里面加入少许的油，下入泡椒生姜片和大蒜片炒香，加一勺郫县豆瓣酱炒出的红油，再下入泡椒水和剩下的柠檬汁，再加入适量的开水烧开，把酸菜放入锅中煮2分钟，把腌好的鱼片撒入锅中，煮大约2分钟。
最后加入白糖，生抽，鸡精，胡椒粉调味，再煮一分钟就可以出锅了，出锅前撒一些小葱花点缀。一道家常酸菜鱼就做好了，汤鲜味美又下饭。
