白菜冻着好吃吗？
白菜冷冻之后再吃，会不会口感很差啊。 会！非常会！ 经历过冬季的白菜，不仅水分散失严重，而且口感也非常差，勉强煮了吃了，那味道真是难吃到爆。 但经过冷冻的白菜就不是这样了，速冻后的白菜，不仅可以保持原来的色泽，而且味道也很不错，特别是做成泡菜后，酸酸辣辣的味道，让人吃完之后欲罢不能。
但是，如果你把刚刚从土里刨出来的鲜嫩白菜直接放冰箱冷冻的话，它的滋味可就不那么妙了。因为刚采摘下来的蔬菜，组织里面存在很大的呼吸作用，它们会在休眠期间进行无氧呼吸，产生大量乳酸。这些乳酸会改变蔬菜的组织结构，并使其变得软烂、变色（黄色），吃起来也会很酸很臭。
所以，想要把新采的蔬菜做得好吃又营养，最好的办法就是用水焯烫一下，这样能基本保留里面的营养物质，而且还能去除掉异味。用冷水焯比开水焯更好，这样可以最大程度保持菜肴的原形和原味。 不过也有人爱吃生拌菜，像芥兰、荷兰豆这些蔬菜，洗干净之后直接拌着吃就很美味了；而有些蔬菜在生吃的时候，里面含有毒蛋白或细菌，如果处理不当，就会影响健康。
所以在生吃蔬菜之前，一定要仔细清洗，去掉表面的细菌;有些人为了让蔬菜更脆嫩，会用盐水浸泡，这是不科学的，这样反而会让蔬菜中的维生素丢失得多。正确的做法应该是用清水多冲洗几遍就可以了。