臭鳜鱼怎么烧好吃？
我小时候住在安庆附近一个小镇上，那里盛产鳜鱼（我们那边叫桂鱼），每条都很大，据说都是野生放养的，由于交通便利，又是长江支流，所以很多武汉、南京的人都会开车过来买，一条就要上百元，当时还是现金交易，一车车地往湖北运。 后来去了外地上学，每次回去都能听到亲戚好友说又哪家饭店炒的鳜鱼特别好吃了什么的，让我很神往，但是始终也没能吃到。直到前几年，有一次和几个朋友在合肥的一家酒店吃饭，其中有一条菜式就是臭鳜鱼，我问服务员这是什么鱼啊，臭烘烘的，味道竟然不错的样子。
服务员很自豪地说这是我们酒店的特色菜，是用独有的秘方腌制的，很多外地人专门开车来买。果然，这条臭鳜鱼被我吃完了，还觉得意犹未尽。
回到题目，怎么做最好吃呢？其实做法很简单，主要是要把腥味去掉。去腥的关键在于腌制，把新鲜的鳜鱼清洗干净后，放在充足的盐水里浸泡几个小时就可以充分去腥了，然后沥干水分待用； 在锅里放入植物油，油热后把生姜蒜粒放进去爆香，随后把沥干的鳜鱼放进去煎至两面金黄，就可以出锅了； 最后一步至关重要，那就是调汤汁了。做臭鳜鱼一定要用清水煮，这样才不会破坏鱼肉的鲜美，把切好的红辣椒、蒜末和剁椒放进锅里先熬一下，等到香味出来以后就把煎好的鳜鱼倒进去，盖上盖子慢慢炖，等到汤汁变浓，就可以起锅了。 如果有剁辣椒、豆瓣酱和鲜辣椒最好，可以更好入味，吃起来更是美味无穷！