牛肉怎么上浆好吃？
我们一般把腌制肉类叫做上浆（或者码味、入味），这个“浆”字很有讲究。 首先，这里的“浆”并不是指面粉或者淀粉之类的，而是一个量词，用来形容用少量淀粉和清水调开的汤汁儿。
其次，这个“浆”字说明的肉的吃法是“裹”，也就是说这肉是要裹了粉再蒸或者是炸的，那么这样出来的肉会嫩得多。 用小葱葱白部分和小米椒一起剁碎，加入盐、生抽、老抽、白酒、淀粉，调成糊状，也就是我们平时做水煮肉片或者酸辣汤用的那个芡汁就可以了。
然后，把切好的瘦肉片或者牛排放进去抓匀，让每一块肉都包裹上一层“浆水”，腌制15分钟左右。 如果觉得干拌不入味，可以适量加些清水。 上浆的时候最好不要直接放葱姜等调料，先用调料把肉馅腌好，再把葱姜切碎放进去搅匀即可。 这样处理过的肉类烹制时不会散掉，也会更容易入味。 但是要注意不要上浆过厚，否则炸或者炒的时候会非常困难。