什么酱炖鱼最好吃？
老醋花生、黄瓜拌木耳、芥末墩儿、炸花生米、酱豆腐……这些可都是地道的老北京菜啊！ 说到“酱”，自然不能少了大名鼎鼎的“六必居”“天源利”和“月盛斋”。这三家可是乾隆爷钦点的北京三酱。 六必居，始创于明朝隆庆年间，据说当时因为创始人姓贾，所以一开始并不叫“六必居”，而是称“贾家客栈”；后来因为经营酱油，才用了一个“蓄”字作为酒店招牌——谐音“六必蓄”。不过这个称呼并没有沿用很久，直到清初改为现名并一直延续至今。
到了民国时期，六必居的生意已经十分兴隆了。有诗描绘其兴盛景象道：“六必居中菜价昂，买一斤钱数相当，若论斤两细算账，未免小气太抠门。” 六必居的产品很多，最出名的是甜面酱和香醋。此外还有豆瓣酱、韭菜花、酱油等三十多个品种。其中最有特色的是两种酱——炒肝酱和臭豆腐酱。 炒肝酱是由猪肠、猪肝加入淀粉和盐，配上花椒、大料、桂皮等香料一起熬制的；而臭豆腐酱则是把新鲜豆腐切块后浸泡在盐水里，等到豆腐长毛变臭之后捞出来拌上芝麻酱、豆腐乳、香菜、青蒜等调料制成的。 你可别觉得这俩是糟粕食物，其实它们可是历史悠久、颇有特色的北京小吃，在老北京的街巷里有不少专门卖炒肝儿的摊子，而卖臭豆腐的更是随处可见。 我小的时候住在外婆家，附近有个菜市场，每逢周末我最爱去的地方就是那儿，原因无他，只因那里有一家卖臭豆腐的摊位，味道好极了！那豆腐外面裹着一层浓浓的酱汁，咬一口外酥里嫩，再配着葱花和辣椒的香气，啧啧啧，那滋味简直是妙不可言。 说了这么多，你是不是也流口水了呀？嘿嘿，等我下次去北京，一定尝尝你说的那啥“麻豆腐”！