怎么钞肉好吃？
“怎么样炒肉好吃”这个问题也太宽泛了吧，我猜题主可能是想问：什么样的炒肉技巧能保证炒出的肉鲜嫩多汁、香滑可口吧？ 要想做到这点其实不难，只要你掌握几个小技巧就可以了！
接下来推荐一道下饭菜给大家——酱爆肉丝，用它来做例子，告诉大家怎么做才能让炒出来的肉嫩滑爽滑又入味！
准备原料：猪瘦肉(肥瘦相间的五花肉也可以)、葱姜蒜、豆瓣酱和甜面酱。（因为家里没大葱了，所以就没放）
【第一步】给猪肉去腥增香 我们给猪肉去腥的方式一般有：浸泡、冲洗、焯水等几种方法。但这样做只是将表面腥味去除，里面的腥味并不能彻底清除。想要完全去除腥味，你还需要将猪肉里面也沾染上香味，这样才能确保炒出来的肉香嫩爽口，而没有腥味。 如何给猪肉内部增添香味呢？这里分享一个简单的小妙招：往锅里加水的同时，加入一两勺白酒或者醋；加热至沸腾后，放入猪肉，盖上盖子，让猪肉充分吸收酒和醋的味道即可。 经过这样处理的猪肉，腥味会消失得无影无踪，而且炒出来还会带着一股酒味和醋香，特别诱人~
【第二步】腌制肉丝 为了让肉质更加的鲜嫩，我们在腌制肉丝的时候，需要控制好时间与温度。 如果温度低（低于30℃）的时间过长，会使肉质发紧变硬；如果温度高（高于30℃）的时间过长，肉的口感就会变老变柴。 所以正确的做法是：用料酒、生抽、老抽、白糖和食盐抓拌均匀，然后盖上盖子，腌制15分钟左右就行了。（注意：生抽和老抽都不含碘，不能食用过量哦～）
【第三步】爆炒肉丝 很多人炒肉丝的时候都会遇到一个问题：肉丝容易粘锅。其实解决这个问题也非常简单，你在下锅之前，提前用筷子搅拌均匀，让肉丝裹上一层糊，就可以完美避免粘锅问题了。（不要担心面糊会太厚，影响口感。一般来说，用筷子搅拌成大颗粒状就好了）
在锅里热油，倒入葱花和蒜末爆香后，马上倒入腌好的肉丝，大火炒至变色后，马上倒入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒均匀，这道菜就大功告成了！
这样做出来的酱爆肉丝，味道鲜美，口感滑嫩，让你越吃越想吃！