银耳怎么炒着好吃？
首先，银耳是食材中很特别的一个存在，因为它富含膳食纤维以及粘多糖，所以不仅需要有足够的水分浸泡，而且也需要很长的时间来进行炖煮，才能完全煮软、煮透。所以如果你像做红烧肉那样做银耳的话，肯定是很难做好的。 但若是用小火慢炖的方式来做，那效果就大不一样了。
我推荐一道很好吃的银耳汤——花生小米红糖粥。 需要准备的食材有：银耳、花生米、小米、枸杞等。 做法如下：
1.先把干银耳放入清水中，浸泡一小时后，清洗干净并撕成小朵。
2.把洗净的银耳放入锅中，加入足够的清水，先用大火煮开，再转小火慢慢炖。（注：一定要用大火把水烧开后再转最小火慢慢熬，才不至于口感黏糊一团）
3.在炖银耳的同时，可以处理一下其他食材。准备一个小碗，打入鸡蛋，加少许白胡椒粉去腥提香，再加适量面粉和清水搅拌均匀。
4.待银耳煮至软烂后，连汤带银耳一起倒入搅拌机中打成稀糊状。
5.另起锅，倒入打了的银耳糊，加上泡软的花生米，小火熬煮，期间不断搅动以免烧锅。
6.等到锅内汤汁变得浓稠，关火，撒上葱花、小米辣和枸杞即可出锅。 这道花生小米红糖粥做好之后，喝起来软糯香甜，既有花生的浓香，又有小米的温和，搭配酸甜可口的西红柿，简直就是完美！ 因为用小火把银耳充分炖熟了，所以吃起来软烂可口，一点都不会觉得硬芯。
除了直接吃之外，你也可以把它蘸着酱料吃，比如蒜末酱油辣椒酱之类的，味道也是棒棒哒~~