干菌类怎么炒好吃？
1、首先，将干香菇冲洗干净后放在碗中，加入白糖和少量清水浸泡； （加白糖是为了更好地发泡）
2、然后将泡发好的香菇捞出沥干水分备用；
3、锅内加油烧至七成热时，下入香菇炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
4、锅里留底油烧至五成热时下辣椒段、花椒爆香，再下香菇翻炒几下，烹入料酒、生抽、白糖、胡椒粉调味，最后撒入葱花翻炒即可出锅装盘。 特点：香酥可口，略带辣味。 关键：炸香菇时要控制好油温，太高容易脱焦糊锅，太低不能把香菇中的水分完全蒸发出来。
【番茄金针菇】 用料：番茄300克、金针菇250克。
做法：番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水锅中烫一下，去皮，切片；金菇剪去根部，冲洗干净。锅中放油烧热，先放入番茄炒透，再加入水煮沸，调入适量酱油、鸡精炒匀，起锅待用。
特点：咸鲜适口。
关键：番茄一定要煮透，这样味道才佳！ 金针菇的腥味也比较重，所以处理起来稍微麻烦点，需要多清洗几遍。另外，烧煮的时间不宜过长，不然会老掉。