鸡肉炖好吃还是炒好吃？
就我个人而言，是觉得鸡肉用来清炖要比爆炒美味的多。 记得小时候家里来客人的时候，妈妈总会用土鸡给客人炒一个青菜或者炒一个豆腐，然后再用一个砂锅煨一个汤品，这样一荤一素一汤，营养健康又美味。而炒的话一般就是放点干辣椒和青椒，盐、味精都不用多，一点就足够了。
清炖的话就比较讲究了，我最喜欢的是鸡汤，所以鸡汤怎么做我都爱。鸡汤的做法有很多，可以用鸡骨和腿骨一起炖，也可以放红枣桂圆之类补气养神的食材，还可以放点山药、当归等食材。不过我最喜欢的吃法却是简单清淡的鸡汤，只用清水炖，吃的时候连汤带肉一起吃掉。
有人说这样做会失掉鸡肉本身的味道，但我却觉得这样吃到嘴里全是鸡肉本身的味道，而且越嚼越有滋味，香香的，滑滑的，嫩嫩的。 做白切鸡也是我非常喜欢的一道菜，用普通的盐焗方法就会让鸡肉变柴变硬。所以要做白切鸡就要在锅里多放些水，把洗干净的鸡肉放进去，加入几片生姜和两勺料酒，大火煮开以后撇去浮沫，再小火慢慢煮上1个小时左右，用筷子能轻松穿过鸡腿上的肉就能关火浸泡在汤里慢慢入味儿了。
等到第二天就可以直接拿筷子夹着吃了，蘸着芥末、蒜泥、辣椒油吃风味各异；或者直接捞出来切成块放在碗里，浇上生抽醋香油混合汁子，拌着吃也很不错。 用啤酒代替清水炖鸡也是我的拿手好戏之一。选三黄鸡或雏鸡最好，剁成小块，用清水冲洗干净血水后控水备用。把切好的鸡块放进锅里，倒入一整瓶啤酒（大概430毫升），盖上盖子开火焖煮。
等到锅里的啤酒沸腾后，继续大火煮5分钟，然后转小火慢炖20分钟左右，撒上葱花、蒜末就可以出锅了。这样做出来的鸡肉酥烂鲜香，连骨头都是酥脆香甜的。 当然，用啤酒炖鸡也要区分不同地区的人对酒的接受程度。在我们这儿，酒量小的人喝一两瓶啤酒也没事儿，可是有的人喝酒上头快，两三瓶下肚就上头了。所以酒精度数太低的啤酒用来炖鸡可能就不太合适了。