用料 鸡蛋 3个 小麦面粉 50克 黄瓜 半根(约150克) 胡椒粉（可选） 少许 酱油（可省） 2勺（约6-7毫升） 老醋（可选） 4勺（约16毫升） 糖（可选） 适量 辣椒油（可选） 适量 做法步骤 食材准备就绪后，开始动手做吧！
第一步：在面粉中加入适量的水和成较硬的光滑面团，盖上盖子或保鲜膜饧半小时左右。
第二步：将面团擀成薄片状，尽量薄一些。
第三步：将薄片切成细条，越细越好。
第四步：锅中加水，待水开后放入切好的饼丝，再次开锅后即可关火，把切好的葱花放入锅中，用筷子搅散。
第五步：在碗里打入鸡蛋，加入胡椒粉、酱油和少量清水搅拌均匀待用。
第六步：炒锅烧热倒油，待油温三成热时将调好的蛋液倒入锅中，快速翻炒几下至熟，出锅前撒入切好的葱末。
第七步：在装鸡蛋的碗中加入老醋和糖，调成糖醋味型。然后将炒熟的鸡蛋倒入盘中，吃的时候拌一下就可以啦~
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鞠思祁优质答主把饼切丝时，可以用筷子从饼的中间插进去然后再切，这样很容易切成均匀的细丝。除了用普通面粉烙的饼之外，也可以选择用玉米面烙饼，里面的鸡蛋要尽量打散，煎熟后成蛋花，更有利于和饼丝混合均匀。切好的饼丝放到打好的鸡蛋里搅拌均匀，裹上鸡蛋液的饼丝，受热更均匀，煎的时候不容易发干。倒油的时候，油要稍微多放一点，因为饼丝不容易受热，多放点油更容易煎熟。锅烧热之后，放入适量油，放入饼丝和鸡蛋，把锅晃动几下，让饼丝和鸡蛋受热均匀。
煎到饼丝的底面变黄后，给饼丝翻个面继续煎，饼丝煎熟后就可以出锅了。这样做出来的鸡蛋饼丝，营养又好吃，拌饭或当零食吃都很美味，当作孩子的加餐也非常合适，下面把具体的制作方法介绍如下。
鸡蛋饼丝所需原料：
中等大小的饼1个或玉米面饼1个，鸡蛋2个，盐、鸡精适量。
鸡蛋饼丝做法：
1、把饼切丝，尽量切的更细一些。把鸡蛋打到碗里，加适量的盐、鸡精调味打散。
2、把饼丝放到鸡蛋液中拌匀。
3、锅烧热之后，放入适量油，油要比平时炒菜多放一些，因为饼丝不容易煎熟，油多一点受热更均匀。
4、放入拌好的鸡蛋和饼丝，把锅晃动几下，让饼丝均匀受热。
5、煎到饼丝变黄后翻面，再煎一会，把另一面也煎黄就熟了，出锅之前加少许鸡精炒匀就可以出锅了。
