麻辣小龙虾，麻辣鲜香，回味甘甜 所需材料：小龙虾一斤、花椒5g、辣椒10g、姜2片、蒜3瓣、啤酒一罐、生抽4勺、老抽一勺、白砂糖适量 制作过程： 第一步，清洗小龙虾，主要清洗部位为鳃和肠，用牙刷刷洗干净； 第二步，锅里放入适量油，烧热后，加入几片生姜，爆香后，倒入洗好沥干的虾，大火爆炒； 第三步，炒至虾身变成红色，加入两大勺生抽和一小勺老抽，炒均匀； 第四步，加入刚刚烧开的啤酒和适量糖，翻炒均匀后，盖上盖子小火煮十来分钟； 第五步，打开盖子，放入切好的葱段，翻炒均匀即可。(不喜欢葱的可以不用放) 制作小技巧： 1. 小龙虾买回来放在清水里浸泡四小时以上（中间换两次水），这样可以很好的将小龙虾体内的泥沙吐出来。
2. 泡好后把小龙虾的腮剪掉，并用牙刷刷干净。（腮部是小龙虾呼吸及排泄的地方，容易聚集脏东西）
3. 小龙虾比较爱咬人，所以最好在做菜的时候戴上手套。 一道美味又好吃的麻辣小龙虾就做好啦！你学会了吗？
宋皙萌优质答主香辣小龙虾
用料
小龙虾15只（约1.5斤）；大蒜10瓣；生姜4片；干红椒20个（可依个人口味增减）；葱2根；红油豆瓣酱2大勺（30g）；生抽1大勺（15ml）；糖1小勺（5g）；料酒1小勺（5ml）；白胡椒粉少许；盐少许
做法
1、小龙虾买来后，放清水中静养2小时，让其吐尽泥垢。然后逐一清理虾足、虾尾和腹部的泥污。虾钳如不好剥，可用剪子剪开，再剥下虾足，虾尾要剥去1/3，扯掉虾肠。
2、大蒜剥去外皮，生姜去皮切片，葱切成段备用，干红椒剪成两截去籽。处理好的小龙虾沥干水分。
3、锅烧热倒入150ml油，油要尽量多一点，大火加热至7成热时（油要开始冒青烟了），放入小龙虾煸炒2分钟，此时虾壳变红，将多余的油倒出。
4、放入生姜、葱和干红椒，用中小火煸出香味，然后改成大火，加入红油豆瓣酱，料酒和生抽炒半分钟，倒入开水，加入糖，将汤汁煮开。
5、转小火盖上锅盖慢慢煮制约15分钟，待汤汁变浓，开盖调入白胡椒粉，盐，改成大火收干汤汁，撒上切好的大蒜片。
6、待虾壳有小部份粘锅，汤汁收干时即可。
