包心菜怎么泡才好吃？
这个包菜啊，得用开水烫一下，热水可以把它表皮里面的营养物质给溶解出来（比如维生素C），但是高温也会破坏一些生物活性酶和其他营养成分。所以，把包菜放到锅里焯一下，马上捞起过凉水，再浸泡在凉开水里，就可以了。 包菜这么一焯，就能除去它本身生拌吃时的异味了。
做凉拌菜时，有些蔬菜往往能去掉多余腥味、苦涩味，或者让菜肴更加香味四溢，主要是由于蔬菜本身含有杀菌成分和丰富的营养素的缘故。 这些蔬菜，一般可以分为两类，一是有刺激性气味的蔬菜，如韭菜、大蒜等；二是含黏液蛋白较多的蔬菜，如魔芋、山药等。它们都具有很强的保健作用。
除了上述两个特点之外，还有一些蔬菜之所以适合用来做凉拌菜，还因为它们的可溶性糖分含量较高，做成凉拌菜后可起到“挂霜”的效果，使菜品外观更加诱人，吃起来也更甜蜜。 选择适合于凉拌吃的蔬菜要要点在于：有刺激性气味，或者有黏液蛋白质，或者是可溶性糖含量高的。