大红椒怎么腌制好吃？
1.挑选新鲜的小红尖辣椒，摘去梗和籽，用清水冲洗干净，晾干表面水分 2.锅内加入清水，放入姜片、花椒、八角，大火煮开后，放凉待用；注意水不要太多，能浸泡辣椒就行 3.准备一个无油无水的容器，将红辣椒放进去，倒入放凉的调料汤，盖严盖子，腌制两三天即可食用。 腌好的辣椒，可以拌着吃，也可以炒着吃。我喜欢吃辣的，所以每次做都会放很多糖，其实放适量就可以了，因为糖吃多了会腻。
这个做法是非常简单的，而且非常入味，两天过后就能吃上鲜香的辣椒了！ 用这个方法做的辣椒，一次吃不完，放在罐子里密封起来，放进冰箱冷冻室保存，这样下次再吃的时候，还是新鲜的。 在四川或者重庆地区，还有一种酸辣尖椒的做法。这种辣味比较重，不喜欢吃的可能受不了。 我在山西太原读书时，宿舍有个新疆妹子，就特别爱吃这样的酸辣口味的尖椒，每次吃的时候都觉得她特别兴奋，眼睛都放着光~哈哈 具体做法如下：
1.把切好的辣椒和蒜泥一起放到盆里，加适量盐拌匀（大概三勺），然后盖上盖子，上锅蒸5分钟 2.取出，浇上醋和酱油（比例大约是一斤辣椒半斤醋），再加少量鸡精、白糖提鲜 然后盖上盖子，继续焖10分钟即可~