为什么厨房有油？
当人们想到“油”时，脑海中立刻出现的是食用油的样子。但是，若说到“厨房中的油”的时候，你会想到什么？是炒菜时使用的植物油？是糕点制作中的黄油？还是煎炸食物时使用的橄榄油？抑或是食用油条时的植物油？
但是若你在想到“油”的时候，想到的是由食品原料与烹饪方式简单相加所产生的答案，那你就错了。这里有一个真实的案例：一位住在美国的日本女性，因在购买的蛋黄酱中吃出了毛发，而将该品牌起诉到法院，所依据的理由是该蛋黄酱“其形状是油状的”。
按照日常语言习惯使用“油”，即含有“在其状态下为油状”的语义。食用油可由动植物的油料经不同的制作流程而获得。其中，动物油由动物脂肪提炼，植物油由植物种子中的油脂提取，橄榄油为西方传统的健康食用油，而花生油则多为中国人食用。黄油由动物脂肪提炼，常用于面包、馒头制作。
在烹饪时，油的使用方法有很多，它可以用来炒菜，可以凉拌，还可以浸泡。而在烹饪中使用什么样的油，则要根据食材的类型进行选择。
花生油适用各类菜品：花生油中含有大量的油酸、亚油酸、维生素E等营养成分，油酸的含量为41%，亚油酸的含量为38%，二者之和为80%，其营养价值与橄榄油不分上下。因其价格低廉，用途广泛，适用于肉类、蔬菜、鱼虾类的烹调，还可作为煎、炒、烹、炸用油。
菜籽油有香味，但营养成分较低：菜籽油是用油菜籽榨出的，色泽金黄，气味芬芳，口感较其他油脂差，但可以食用的。其脂肪酸组成比较平衡，营养价值较低，其中还含有丰富的芥子挥发性成分，对身体有一定的保健作用，可用于食用，不可用于烹调。
橄榄油营养价值高，但价格贵：橄榄油来自地中海地区的希腊、西班牙等国，是直接用新鲜的油橄榄果榨汁提取的。由于它的天然营养成分高，用橄榄油烹调比使用任何其他食用油都要健康。橄榄油既可食用，又可作化妆品及护理保健用品，但由于其营养价值高，因而价格较其他食用油贵很多。
用油小窍门：花生油比较适合用来烹饪，菜籽油适合拌菜或者炒菜，橄榄油只有冷食。若用油炒菜，在放油前，将油锅烧热，再把油倒在锅里。油倒得越多，烟就越好。