陕西面条怎么做好吃？
本人在陕西待过四年，吃过很多家面，对陕西的面食很有研究！ 先说汤宽拌面（俗称“扯面”），最好吃的要数岐山臊子面。用料：面粉、鸡蛋、盐、植物油、葱花、木耳、胡萝卜、豆腐干、黄花菜、香菜、韭菜末、酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等 做法：用温水把面团和成较软的面团，盖上保鲜膜让面团醒30分钟左右。然后把面团擀成薄片，切成细条。锅里烧开水，下面条煮熟后捞入碗中，浇上臊子即可食用。
再说煎炒炒面，我心中最好的要数咸阳的biang biang 面 用料：面粉、青菜、豆芽、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、老干妈 、熟花生碎、韭菜末 做法：先用温水将干酵母化开，倒入面粉里搅匀，揉成光滑的面团，发酵至2-3倍大。然后准备调料，姜切丝，蒜切片，干辣椒掰断，豆瓣酱剁碎待用。锅中热油，爆香豆瓣酱，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉小火翻炒。加入生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉以及清水，大火烧开转小火炖5分钟，关火让酱汁冷却。面团发酵好后，揉搓排气，分成大小适中的剂子，擀薄，撒上芝麻、味精、香葱拌匀，擀得越薄越好。
平底锅热油，放入擀好的饼，小火煎至两面金黄，酥脆，盛盘待用。另起锅，清水煮面，面条熟后捞入碗里，舀两勺冷却的酱汁拌匀，再撒一把熟花生碎，一勺老干妈，一勺香油，少许味精、香葱、香菜提香，就可以享用了。
陕西作为全国面食大省，吃面文化博大精深，下面推荐六款吃面方法：
1、油泼面。特点：筋道、香辣。推荐地：华阴。做法：把扯面像理面条那样理好，然后切成长条型下锅。煮好后捞在碗内，上面放上碎葱花、红辣椒和老醋，然后用滚烫的香油冲击辣红椒和葱花，香辣味四溢，然后加入盐和其他调料，最传统的吃法是不加汤的。传说是为了纪念李世民而发明。
2、蘸水面。特点：宽大厚实、凉香油润。推荐地：渭南。做法：面条长尺许，宽二三指，厚度是常规面条的三倍，煮熟放在案板上，用特制的老碱捞汁泡入盆内，客人随吃随捞，捞起面条着点芝麻盐和秘制臊子（一般是猪肉臊子和酸菜臊子二选一）。传说为王宝钏所发明。
3、麻食。特点：肉香菜香浓郁，口感醇厚。推荐地：户县。麻食用高梁做的，如同小乌龟一样，做好的麻食用骨头汤煮，配上豆腐、萝卜和手包的饺子，撒上蒜苗、西红柿、盐和辣子，好吃的很。户县的农家乐一般都有。
4、biangbiang面。特点：面条宽厚、肉香浓厚。推荐地：合阳、大荔。biangbiang面是陕西关中一带流传甚广的民间面食，这种大面一片一片的，像裤带一样，只是在关中的合阳、大荔一带就叫做biangbiang面（这个字现在电脑甚至新华字典里面还没有收录，没办法打出来）。面擀成30公分长，3-5公分宽，2-3毫米厚，很像腰带。煮熟沾上由蒜苗、牛肉（黄豆）、辣椒油、芝麻盐、化猪油、味精等合成的调料汁吃。biangbiang面因其面皮厚实，有劲韧，因此，即使放在汤中煮上半个时辰也不会烂锅。传说为李白所发明。
5、旗花面。特点：汤鲜、面弹牙滑嫩。推荐地：西安。旗花面是陕西特有的一种传统美食。“旗花”不是某种花卉的名字，也不是什么特称，旗花面得名于面条在汤中像盛开的荷花的“花瓣”所以得名。其煮制方法是将手擀面用干净的竹刀切成3公分的小段，煮熟后捞在碗内，然后配上事先炸好的汤料，主要有排骨丁、木耳、黄花菜、豆腐、鸡蛋饼、菠菜等等。一碗合格的旗花面煮好后的形状应该是面是面，汤是汤，红酱油色的汤料托着洁白的面条，在漂浮着碧绿的菠菜叶、嫩黄的蛋饼，看起来就像一朵盛开的鲜荷一样。推荐西安钟楼附近回坊区。
6、臊子面。特点：咸鲜滑爽，回味悠久。推荐地：岐山。臊子面据说是西周时期留下的，距今有3000年的历史了。它与传统面条的区别除调料外，其面条更细更薄，基本接近于米线，其做法是把面擀薄后切成细条，再入案板上摔打成薄筋滑爽的条状，然后在锅内快速一荡，再捞在碗内，撒上臊子。“臊子”在汉语中本是公牲畜睾丸的俗称，这里指用回锅肉（俗称臊子肉）、鸡蛋、豆腐和蒜苗、木耳、黄花菜等做的臊子汤。岐山臊子面做工精致，其汤色鲜红、酸辣鲜香；其面条细而韧滑。是陕西人的至爱。几乎各个陕西城镇都流传甚广。
