馒头包子怎么做好吃？
2800字长文，手把手教做面食！ 本人是山西人，对面食的热爱不亚于米饭。各种饼啊、窝头啊、馒头啊、饺子啊、面条啊等等等，只要是有面做的，我都喜欢吃。 因此也总结了很多蒸制面食的做法和技巧，下面我会分类来进行介绍，保证让你做出来的面食又好吃又好看。
首先先来做个预告，后面会分为几篇来发布，每篇都会有一个具体的主题，比如： 如何做出暄软可口的馒头 和面有讲究 （面团没有完全发酵好做出的馒头是不暄软的） 馒头蒸得好，底子最重要 （蒸馒头的锅具很重要，如何清洗也很重要哦~） 馒头开花，揉面要有分寸 （蒸馒头的火候很关键，过大过小都会影响口感哦） 小面包大乐趣——花样馒头做法多 还会告诉你哪些是不能吃的哦～～ 吃了会的胖十斤！！！ （别问我为什么图片不一样，问就是改版了）
一、发面的方法与技巧 二、死面的方法与技巧 三、发面和死面混合的面团（老面）的制作方法和技巧 四、蒸制工具的使用和方法 五、不同食材肉馅肉的调制方法 六、花式面食的做法 七、面食小技巧分享 一、发面的方法与技巧 1.酵母的用法 很多新手在发面的时候都喜欢用牛奶、鸡蛋来代替水，这样的做法是正确的。 因为如果用开水来烫面的话，不仅会使面里营养流失，还会使面里面产生碱味。 但是这样直接用酵母来和面，就错了。因为酵母本身是人体有益菌，直接与其接触会有风险，所以需要用温水将酵母化开，再倒入面粉中混匀。 一般1斤面粉需要2克左右的酵母。
2.发面的温度和时间 这里要注意，面团的发醒环境不能太干燥也不能太潮湿。最好的状态就是表面有小气孔，用手戳一个洞，内部组织还能快速恢复。 如果环境太过干热，面团就会变硬；如果环境过于潮湿，那么面团就容易发酵过度。 所以发面最适合的温度是在30℃左右，最适宜的时间是2小时。但是具体还要根据所使用面粉的吸水性来决定。 比如做馒头，一般是一个馒头一袋面，发两倍大的样子就可以了，大概需要3-4小时。而发糕则不同，需要更长的时间，大概有6-8个小时。 而如果一次性买的面粉比较多，可以先少量多次的制作。这样既可以防止面团发酵过度，也可以让面团保持湿润的状态，不至于干的快。
二、死面的方法与技巧 1.和面的技巧 要想把面和人好，关键是和面时水和面粉的比例要合适。通常来说，250克面粉需要配125克水。 但是这个比例不是绝对的，要根据使用的面粉的干湿程度和温度高低适当调节。 另外，还有一点需要注意的是，和面时盐的作用不仅是调味，还是面筋松弛剂，能使面团更加柔软。所以可以在和面的时候稍微多加一点食用盐。但是一定要注意：不要一次性加太多，分次加入。
2.发面的技巧 用传统的发面方法是“三发”，也就是在发面的过程中需要换三次水。因为直接用水来和面，里面的淀粉成分会将水分吸附到面团的表面，而底部的面团无法吸收太多水分，这样就导致了下面干燥，上面湿烂的情况出现。 解决这个问题的方法就是在和面的时候加点儿油，比如说加了油脂后的面粉会变得蓬松且不易吸水，这样就解决了底部面团缺水的问题。