我家每年冬天都会包很多的饺子，因为冬天是芹菜的季节呀！新鲜芹菜买回来之后，清洗干净，用开水焯烫一下，挤干水分剁成碎末（千万别剁成馅儿啊），然后加入盐、油和拌饺子馅儿的调料（十三香、老抽、生抽、香油等），拌匀备用。
和面擀饺子皮儿，我一般是头天晚上把面和在一起，然后放在冰箱保鲜层里腌着，第二天再用。 取一块饺子皮儿，放上芹菜馅儿，像包包子一样包好，捏紧收口，摆入盘中待用。 锅中放水，大火烧开，放入饺子，轻轻推动，防止粘锅。水开后，加入少量凉水，再次煮开。等到连续加三次凉水之后，饺子就熟了 煮饺子的同时，可以调一个好吃的料汁。碗内加入两勺陈醋、一勺辣椒油、一勺酱油、少许香油、葱花、香菜末，搅匀待用。
饺子捞入碗中，倒入调好的酱料，撒适量白芝麻、花生碎，翻拌均匀就可以开吃啦 这个做法简单快手，做出来的饺子特别好吃！你试试哈~
郑长渲优质答主饺子馅的搭配多种多样，但是，无论怎样搭配都要选择比较鲜嫩的蔬菜。做芹菜馅饺子，在选芹菜上一定要选嫩的芹菜，其它的就没有什么讲究了，接下来教大家芹菜馅饺子怎样做馅好吃。
芹菜馅饺子馅的做法
准备好所需要的食材：鲜虾300克、猪肉200克、嫩芹菜450克。(芹菜是做好吃芹菜馅饺子的关键，一定要足够新鲜和足够嫩才行)
猪肉洗净，并将其绞碎成馅，往肉馅中加入适量的生抽调一下味，再加入10克左右的花椒粉，搅拌均匀后，往肉馅中加入适量的香油，再次搅拌均匀后，加入适量的水，继续搅拌到肉馅上劲。(做芹菜包子和芹菜馅饺子时，肉馅的做法与平常没有什么区别)
虾仁洗净去线，剁成虾泥，将虾泥加入到肉馅中，并搅拌均匀。(加入虾泥的馅料会更鲜美，所以做芹菜馅饺子的时候可以加入虾泥，只是要注意虾一定要足够新鲜)
嫩芹菜摘好，去根去筋后洗净，将芹菜控干水分后剁碎。(芹菜一定要用最嫩的，而且在剁碎芹菜的时候也要尽量剁细一些，以更好地融合肉馅的口味，提高芹菜馅饺子的适口性。)
剁好的芹菜碎中加入适量的食盐，拌匀，并腌渍10分钟左右，待芹菜杀出水分后，将其中的水分滤出来。(给芹菜腌渍杀水的时候最好用大点的容器，以免芹菜杀出的水溢出来。)
将芹菜碎加入到虾肉馅中，搅拌均匀就可以了。(做芹菜馅饺子和芹菜包子时，只要将芹菜、虾和肉搅拌均匀即可，不需要加入太多的其它调料，以免影响馅料的本味)
接下来依照平常的做法将芹菜饺子做好，包好后上蒸锅蒸15分钟，或煮锅里煮10分钟就可以了。
另外，在介绍芹菜馅饺子的做法之前，有必要给大家介绍一下芹菜饺子怎么煮才不会破。煮饺子用的锅最好是铁锅或铝锅，其它的锅也可以，只要锅够大就行。水要多放一些，待水沸后下饺子，并用勺子搅一下饺子，以免饺子粘在锅底，饺子全部浮起来后，往煮锅里加入适量的冷水，待水再次沸腾后加入一些冷水，重复3次这样的操作，最后大火煮沸饺子即可。
