南京烤鸭好吃吗？
作为一个土生土长的南京人，我可以很负责的告诉你，南京烤鸭最好吃的其实不是盐水鸭而是酱鸭！ 盐水鸭是立秋之后的季节限定，而酱鸭则是一年四季都有的。而且吃的时候一般也不像北京烤鸭那样卷饼切块搭配黄瓜丝和葱丝，而是整只啃，皮肉相连，滋味十足。 但是为什么最好吃的却不是它在南京乃至整个江浙地区最受推崇的呢？因为盐水鸭的制作方法最为讲究，要求很高，除了鸭子要新鲜外，制作时对气温、水量等都有非常严格的要求（否则就成臭卤了）。所以好的盐水鸭味道是极好的，但做好并不容易，我小时候跟在爷爷后面学做盐水鸭，经常是因为盐放少了没咸味或者皮不酥导致失败。
不过到了后来自己学会做饭之后才发现原来最好的盐水鸭是在外面买的现成熟鸭子，用清水煮一煮蘸着酱吃，这做法是我后来在《随园食单》中看到的，属于高级吃货洪亮吉老先生推荐的吃法。 关于酱鸭的制法我在以前另外一个答案里写过，在此我就不赘述了，感兴趣的可以看看 这个答案赞比上次多好多啊，惊喜+意外啊啊啊 那么既然说到了好吃的酱鸭在哪里买呢？其实全靠自己摸索，因为卖的地方不少，但每次去买往往都不一定买得到，还需要点运气 这里需要科普一下，市面上有很多所谓的南京正宗盐水鸭，但其实并不是南京特产，真正意义上的“南京风味”其实只有盐水鹅和水煮活草鱼。那些所谓的盐水鸭其实是江苏其他地区比如盐城等地特有的菜肴。
当然我不否认有一些外地食客到南京后专门找这些店吃盐水鸭，但吃过几次后发现口味竟然不如自己在家乡时吃的，于是产生疑问：“怎么不是传说中的味道呢？” 其实啊，这些店的老板们是很精明的，他们做的确实不是盐水鸭，但是又不是骗人，因为他们做的确实是“盐水”鸭呀～只不过里面的配料少了生姜、八角、桂皮等辛香料，多了老抽、生抽和冰糖，因此味道更浓郁醇厚，更适合配米饭吃。 这么说来，是不是应该给这种改良版的盐水鸭起一个新名字呢？我想想啊……有了——酱鸭！