准备食材： 糯米，藕，红糖，冰糖，小米椒（可以换辣椒），花生碎 制作步骤： 1、糯米提前浸泡30分钟以上备用； 2、把泡好的糯米和切好的藕丁放进电饭煲里，倒入清水没过食材，调入适量红糖和冰糖搅拌均匀后按下煮饭键开始炖；
3、待电饭煲自动保温时，打开盖子，把小米椒圈和花生碎倒进去搅拌匀均即可食用了。
小贴士： 很多人做这道小吃的时候很容易失败，原因就是忽略了泡糯米这一步骤，其实糯米不泡直接下锅是很难煮熟的，而且也会很硬，影响口感。 另外我在这里要更正大家一个误区，并不是放了红糖或者冰糖就会使做出来的米糖藕变得甜得发腻，正确的做法应该是这样：在制作过程中，当锅里的汤汁变浓稠时，应该适时地关火让汤汁自然冷却，这时米糖藕的味道是最合适的。如果汤汁太多，可以倒掉一部分，但千万不能把汤汁熬干。
蒙虹如优质答主米糖藕是一道传统的民间美食。藕用刀剖开，掏出空心，塞入糯米和调料，再用牙签穿好。然后或蒸或煮熟，捣碎的冰糖、红枣等熬成的糖液中泡透。捞出，晾凉。将糯米米馅的藕切成片，一片片的晶莹发亮，藕片酥软香甜，糯米黏滑，冰糖香，红枣香融入藕香，香得迷人。
米糖藕好吃，做起来还真不那么容易。首先找藕比较难，要用莲藕，超市或菜场一般找不到。菜场虽然有，但多是鲜脆生吃或炒菜用的带脆性莲藕，米藕则藕身粗长，没有分节或只有两节，且脆性差，这种藕不好找。其次藕内塞糯米的加工比较难，而且一定要将糯米塞满，否则煮完后会缩。最后冰糖、红枣熬的糖汁，不是一般糖水锅，需要有耐心，时间较长，且火候不能过大，要保持沸腾，同时还要用筷子搅，防糊锅。总之，做起来真不容易！
找遍了周围所有的菜场，都没有见到米藕。没办法，我从上海青浦一个农民手里订购了四斤米藕，还有两斤本地生吃莲藕。米藕每斤五元。生吃莲藕只有三元，但不发货。
收到邮寄的莲藕，米藕如锅筒似的小竹子一般粗，如两节竹子又分了两节，每节都有长牙齿似的尖刺。两斤藕净重四斤四两。
切去藕头，用筷子从洞里使劲塞进泡好的糯米，一定要尽量塞实。因为煮熟后会收缩。然后把切下的藕头用牙签扎紧。最后上锅蒸。蒸完凉透再放入冰糖汁中浸泡。
我蒸了两次。第一锅蒸了一个半小时。泡了一个晚上后，第二天拿出来发现藕很硬，明显煮的火候不够。
再次蒸煮，锅内加水加多了，导致煮成水路漂泊，藕没有和水面接触，而且我又采用大火急攻，导致水面沸腾，上面的水温很高，下边的水温很低，甚至可能没有开，使得藕的下部仍然硬。
吸取两次蒸煮的教训，我终于煮出了酥软的米藕！
首先是蒸煮锅内的水要少，刚刚可以接触米藕为好。
第二是一定要小火慢慢蒸煮，保持沸腾。因为火大沸腾大，锅内水很容易溢出，也容易糊锅底。
第三，煮藕的锅一定不能加盖，以免藕内压力大，糯米与莲藕不相混合，也影响莲藕糯米及时吃透水分。
第四，因为没有掌握好火候，我煮了三次，煮了五个半小时。这使我发现，第一次煮完后，捞出来晒干再煮，会特别容易煮软。
第五次，也是最后一次，我将第二次蒸过但没有蒸软的米藕与第三次蒸一半熟的米藕放在一起煮。煮了一个半小时后就酥软了。可见将不熟的米藕晒干再煮是非常有效的方法，因为晒的非常干，很容易就能煮软了！
煮好的米藕和糯米米馅要非常均匀地泡在冰糖汁中，才能得到很好的入味，得到最好的味道。同时，冰糖汁泡米藕，是糖与藕液融合浸泡的相当久，甚至长达半年以上的慢慢入味，如果只是泡一夜，味道就会差很多！
米糖藕要甜，而藕本身没有甜味。我们平时吃的苹果柿子，都是外皮甜里头也甜，这是因为我们在吃水果的时候会将皮和果肉一起吃。而藕，皮是苦的，我们吃的时候会削掉生吃或煮熟吃的藕皮，这就造成藕的甜度降低。
要解决米糖藕的甜味，最好的办法是加入冰糖。红糖糖块易化，但容易污浊食物，使食物颜色变黑。白糖虽洁白无瑕但没有滋阴润肺，降气化痰的功效。冰糖糖块较硬，色白而洁净，且有上述功效。所以，煮米藕的糖汁一定要用冰糖！
将一斤多冰糖，洗净小枣五六个放入水中煮沸，煮到枣熟冰糖全化。然后将藕与米浸泡其中。糖汁一定要没过米藕。浸泡一夜后再吃味道已经很甜了。
