好吃的酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼（酸辣汤）好吃，但做起来一点也不简单！ 首先一条鱼要新鲜，处理起来就比较费事，剁椒鱼头、酸汤鱼这类需要把头骨和鱼肉分开的就更麻烦了；其次，酸菜鱼里的酸菜不能是泡酸菜！要用鲜酸菜来做，泡酸菜味道太咸，颜色也发紫发黑，影响卖相；另外，鱼肉上浆是关键，直接下锅煮出来的鱼肉会老，掌握好调料的比例，鱼肉才能滑嫩入味。 最后，汤的滋味儿关键就在那一碗金灿灿的蛋炒饭上。用米饭来煮泡菜汤，不仅能让汤的口感更丰富，还能增添一丝丝的甜味呢~ 食材： 三文鱼 酸菜 辣椒 大葱 生姜 鸡蛋 香菜 金针菇
辅料： 高汤 豆瓣酱 料酒 食盐 胡椒粉 白糖 味精 花生酱
1.准备原料 三文鱼切成块，加入盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。 切好的鱼片，尽量薄一点，这样入味好吃。 切点葱花、姜末、蒜末备用。 酸菜切成段，用清水浸泡洗去多余的咸味。（也可以用淡盐水清洗）
2.调好酱汁 碗中放入两勺郫县豆瓣、一勺花生米酱、三勺料酒、四勺白砂糖、五勺高汤或者水搅拌均匀，调成酸甜适口的酱汁备用。 喜欢吃辣的可以放些红油豆瓣酱。
3.煎炒锅底 锅中放少许油，大火加热至六成热时，放入两勺冰糖，快速翻炒融化，变成焦糖色后，迅速放入姜片爆香。 如果不喜欢吃太甜的，可以少放一些冰糖。
4.熬煮 倒入酱汁煮开，放入酸菜和红辣椒圈，小火焖煮5-8分钟后，倒入开水没过锅内食材，调入适量食盐、胡椒粉、味精，盖上锅盖，小火煮约10分钟左右关火。 上桌前撒一把香菜提香。
如果喜欢软烂一些的鱼肉，可以在煮好后压一下。