怎么芋头烧鸭好吃？
首先说说为什么叫“芋儿烧鸭”不叫“芋艿烧鸭子”，这跟芋儿的称谓有关。现在市场上售卖的芋儿有两个品种，一种是大芋儿（也叫母芋），一种是小芋儿（公芋儿）。大芋儿圆滚滚、胖乎乎，皮色深褐；小芋儿细长矮瘦，颜色微青。虽然都叫做芋儿，但吃起来风味却不一样，大芋儿淀粉含量高，绵软香甜，小芋儿膳食纤维丰富，嚼起来韧韧丝丝。 北方人大多把小芋儿误称为地瓜。我小时候住在外婆家，外婆家是平房，院里有口老井，井边常有卖菜的挑夫用扁担挑着蔬菜经过，其中就有云南人常说的“洋芋”（就是我们这里俗称的地瓜）。这种形状像小孩子手指似的洋芋，就是小芋儿了。
关于芋儿的吃法，最有名的要数四川火锅必点菜品“毛肚芋儿烫”和重庆街头小吃“土豆煎饼”。在四川，有牛肚、猪头皮、黄喉这些荤菜作材料就可以煮出一顿丰盛的火锅；而在重庆，只要两个土豆，加上葱花辣椒面，就能做出一道风味独特的下饭小菜——土豆煎饼。 芋儿烧鸭子是川渝地区传统名菜，属于下饭菜，特点是麻辣鲜香，滋味悠长。此菜选用肥美新鲜的鸭子，用自制的剁辣椒、豆瓣酱等配料炒制而成。成菜后，红色汤汁与洁白鸭肉交织在一起，色彩鲜明，看着就很有食欲。
做好的芋儿烧鸭夹起一块送到嘴里，绵软的芋儿吸足了鸭肉的香味，入口即化，再带着一丝丝甜味儿；鸭子肉香嫩适口，夹杂着脆嫩的辣椒和葱丝，吃下去满口生津，回味无穷。 这道菜的做法其实不复杂，只是稍微费时费力。
食材准备：鲜鸭半只、芋儿500克、青椒3个、红辣椒7-8根、大葱白2段、姜片4-5片、蒜瓣3个、八角1颗、桂皮1小块、料酒适量、豆瓣酱2汤勺、剁辣椒2茶勺、酱油1.5汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、植物油适量
第一步：处理原料。鲜鸭洗净血水，斩块，放入锅内，加入清水、葱段、姜片、料酒，焯水去腥。芋儿去皮洗净，切成滚刀块，用清水冲洗干净。青椒去籽切片、红椒切丝、大蒜切粒、生姜切丝、香葱切段待用。 第二步：爆炒调料。烧热炒锅，放植物油，油温四成热时，改小火，下入姜丝、蒜粒爆香。然后倒入豆瓣酱、剁辣椒，小火炒出红油出香味，加入八角、桂皮，继续小火炒入味。 第三步：炖煮原料。将焯过水的鸭块倒入炒香的调料中，加入足量的热水，没过表面即可。然后大火烧开，撇净浮沫。接着调入酱油、料酒，转小火慢炖半小时左右至熟烂。 第四步：放入芋儿。把芋儿倒入锅中，调中火煎至底部焦黄，使芋头吸收足够的酱料。最后调入白糖、鸡精提鲜，翻匀烧至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜或小米椒碎点缀增香即可出锅装盘。